【きょうの料理ビギナーズ】筑前煮
筑前煮
| 料理名 | 筑前煮 |
| 番組名 | NHKきょうの料理ビギナーズ |
| 料理人 | 河野雅子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2018年1月8日（月） |
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「あったか煮物をフライパンで手軽につくる」というテーマで料理を紹介。ここでは、鶏肉を使った料理から「「筑前煮」の作り方になります。鶏肉と根菜などを炒めてから煮るコクのある煮物。鶏肉のうまみが根菜にじんわりしみ込みます。おもてなしやお弁当にもおすすめです。
筑前煮の材料(2人分)
| 鶏もも肉 | (小)1枚(200g) |
| ごぼう | 1/2本(100g) |
| れんこん | 1/2節(100g) |
| にんじん | (大)1/2本(100g) |
| 生しいたけ | 3枚(60g) |
A
| 砂糖 | 大さじ1 |
| みりん | 大さじ1 |
[常備品]サラダ油/しょうゆ
筑前煮の作り方
1.鶏もも肉((小)1枚(200g))は余分な脂肪を除き、筋の多いところや厚いところに切り目を入れます。縦半分に切り、1切れを4～5等分のそぎ切りにします。
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2.ごぼう(1/2本(100g))はたわしでこすって洗い、一口大の乱切りにし、水で洗って水けをきります。れんこん(1/2節(100g))は一口大の乱切りにし、水で洗って水けをきります。にんじん((大)1/2本(100g))も一口大の乱切りにし、生しいたけ 3枚(60g)は軸を切って縦半分に切ります。
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3.フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、鶏肉を皮を下にして並べ入れ、薄い焼き色がついたら返します。全体に肉の色が変わったら、ごぼう、にんじん、れんこん、しいたけの順に加えて炒めます。
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4.全体に油が回ったら水カップ1と1/4を入れ、煮立ったらオーブン用の紙で落としぶたをし、弱めの中火で約3分間煮ます。
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5.Aの砂糖(大さじ1)・みりん(大さじ1)を加え、再び落としぶたをして3～4分間煮ます。
調味料は、甘みを先に加えるとよくしみ込みます。
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6.しょうゆ大さじ2を回し入れ、サッと混ぜます。
再び落としぶたをして約10分間、ごぼうに竹串を刺してスーッと通るまで煮ます。
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7.落としぶたを外し、大きく混ぜて照りを出します。煮汁が底に少し残るくらいになったらでき上がり。煮汁が多ければ、強めの中火で少し煮詰めるとよい。
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