【きょうの料理ビギナーズ】豚肉、れんこん、しいたけのいり煮
豚肉、れんこん、しいたけのいり煮
| 料理名 | 豚肉、れんこん、しいたけのいり煮 |
| 番組名 | NHKきょうの料理ビギナーズ |
| 料理人 | 河野雅子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2018年1月9日（火） |
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「あったか煮物をフライパンで手軽につくる」というテーマで料理を紹介。ここでは、豚肉を使った料理から「豚肉、れんこん、しいたけのいり煮」の作り方になります。豚カツ用の豚肉でつくるボリューム煮物。戻し汁も使い、干ししいたけのうまみを生かします。れんこんのモチっとした食感も楽しみましょう。
豚肉、れんこん、しいたけのいり煮の材料(2人分)
| 豚肩ロース肉(豚カツ用) | 2枚(200g) |
| れんこん | 1節(200g) |
| 干ししいたけ | 3枚(10g) |
| しょうが | 10g |
A
| 砂糖 | 大さじ1 |
| みりん | 大さじ1 |
[常備品]サラダ油/しょうゆ
豚肉、れんこん、しいたけのいり煮の作り方
1.干ししいたけ(3枚(10g))はサッと洗って水けをきり、小さめの容器にい入れます。
水カップ2/3を加え、しいたけが浮き上がらないように小皿をのせ、半日から1日間(または袋の表示どおりに)おいて柔らかく戻します。
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2.1のしいたけは軸を切り落とし、かさを縦半分に切ります。戻し汁はとっておきます。
戻し汁にしいたけのかけらなどが浮いてきたら、茶こしでこします。
しょうが(10g)は薄切りにします。
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3.れんこん(1節(200g))は1.5cm厚さの半月切りにし、水でサッと洗って水けをきります。
豚肩ロース肉(豚カツ用 2枚(200g))は1枚を4等分に切ります。
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4.フライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱し、豚肉を並べ入れます。
焼き色がついたら返し、両面に焼き色がついたら端に寄せる。れんこんを加えて両面をサッと焼き、全体に炒め合わせます。
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5.2のしいたけ、しょうが、しいたけの戻し汁全量を入れます。
煮立ったらAの砂糖(大さじ1)・みりん(大さじ1)を加え、オーブン用の紙で落としぶたをし、さらにふたをして、弱めの中火で3～4分間煮ます。
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6.しょうゆ大さじ2を回し入れ、落としぶたをしてれんこんが柔らかくなるまで7～8分間煮ます。
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7.大きく混ぜて照りを出し、煮汁が多ければ少し煮詰めます。
火を止め、そのまま粗熱が取れるまでおいて味をなじませます。
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