【きょうの料理ビギナーズ】ぶり大根
ぶり大根
| 料理名 | ぶり大根 |
| 番組名 | NHKきょうの料理ビギナーズ |
| 料理人 | 河野雅子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2018年1月10日（水） |
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あったか煮物をフライパンで手軽につくるシリーズ。今回のテーマは「煮魚」ここでは、「ぶり大根」の作り方になります。脂ののったぶりのうまみが、柔らかな大根にしみ込みます。先に大根を煮てから、ぶり、調味料の順に加えるのがポイント。
ぶり大根の材料(2人分)
| ぶり(切り身) | 2切れ(250g) |
| 大根 | 300g |
| しょうが | 15g |
A
| 酒 | カップ1/2 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| みりん | 大さじ1 |
| しょうゆ | 大さじ2 |
[常備品]塩
ぶり大根の作り方
1.ぶり(切り身 2切れ(250g))は1切れを3等分に切ります。ざるに並べて塩少々をふり、約5分間おきます。熱湯を回しかけ、湯をきる(霜降り)。
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2.しょうが(15g)はよく洗って皮をむきます。せん切りにして水につけ、途中、濁ったら水をかえながら約5分間さらし、水けをきります。皮はとっておきます。
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3.大根(300g)は縦に四つ割りにしてから斜め半分に切ります。
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4.小さめのフライパンに大根を入れ、水カップ1と1/2を注いで中火にかけます。
煮立ったら弱めの中火にし、約5分間煮ます。
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5.しょうがの皮とぶりを加え、1～2分間煮ます。Aの酒(カップ1/2)・砂糖(大さじ1)・みりん(大さじ1)・しょうゆ(大さじ2)を順に入れて、中火にします。
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6.煮立ったら落としぶたをし、弱めの中火で7～8分間煮ます。
大根に竹串を刺してスーッと通ったらでき上がり。煮汁が多ければ落としぶたを外し、弱めの中火で少し煮詰めます。しょうがの皮を除きます。
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7.器に盛り、2のしょうがのせん切りをのせます。
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