【きょうの料理】春菊とさけのちらしずし
春菊とさけのちらしずし
| 料理名 | 春菊とさけのちらしずし |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 清水信子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2018年1月15日（月） |
コメント
寒さとともにおいしさも栄養価も増す「青菜」の特集。今回は和風レシピ。ここでは、「春菊とさけのちらしずし」の作り方になります。春菊を刻んでサッと炒め、さけのほぐし身と合わせてすし飯に散らします。こんなに簡単なのに彩りよく、香りも上品。おもてなしの食卓にも喜ばれるおすしです。
春菊とさけのちらしずしの材料(3～4人分)
| 米 | 360ml(2合) |
合わせ酢
| 酒 | 大さじ3 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| 塩 | 小さじ1 |
| 春菊 | 100g |
| 塩ざけ(甘酢/切り身) | 2切れ(約150g) |
| 柚子の皮(すりおろす) | 少々 |
| 白ごま | 大さじ2 |
●サラダ油
春菊とさけのちらしずしの作り方
1.米(360ml(2合))は炊く1時間前に洗ってざるに上げ、水けをしっかりときります。
鍋に入れ、水360mlを加えて炊きます。
–
2.合わせ酢の酒 大さじ3、砂糖 大さじ1、塩 小さじ1はよく混ぜ合わせ、砂糖と塩を溶かします。
–
3.春菊(100g)は粗みじん切りにします。
フライパンに入れてサラダ油小さじ1を加え、中火で炒めます。
色鮮やかになったら、皿などに取り出して冷まします。
–
4.塩ざけ(甘酢/切り身 2切れ(約150g))は焼き網か魚焼きグリルで両面を焼き、身をほぐしながら骨を除きます。皮は粗く刻みます。
–
5.鍋の中の炊きたてのご飯に、合わせ酢をしゃもじに当てながら回しかけて手早く混ぜます。
再びふたをして1分間おき、パットに移してうちわであおぎながら冷まします。
–
6.5のすし飯に春菊とさけを広げてのせ、サックリと混ぜます。
–
7.器に盛り、柚子の皮(すりおろす 少々)と白ごま(大2)を散らします。
タグ：清水信子
