男子ごはん

料理名	大人のメンチカツカレー
番組名	男子ごはん
料理人	栗原心平
放送局	テレビ東京
放送日	2018年1月28日（日）

 

コメント

「大人のメンチカツカレー＆サーモンとアボカドのタルタル」を紹介。ここでは、「大人のメンチカツカレー」の作り方になります。

大人のメンチカツカレーの材料(４人分)

 

カレー

豚肩ロース肉

500g

a

塩	小さじ1
黒こしょう	たっぷり

玉ねぎ	1.5個(350g)
にんにく	2片
オリーブ油	大さじ1
バター	10g
水	1ℓ
白ワイン	大さじ3
ローリエ	1枚

b

カレールウ	60g
高カカオチョコレート	10g
ウスターソース	大さじ1
カレー粉	小さじ2
塩	小さじ1/2

メンチカツ

豚ひき肉	300g
タマネギ(みじん切り)	1/4個(70g)
ニンニク(みじん切り)	1片

c

卵	1個
薄力粉	大さじ1
ナツメグ、塩	各小さじ1/2
白こしょう	たっぷり

薄力粉、溶き卵、生パン粉、揚げ油

各適量

スパイシーソース

にんにく(みじん切り)	2片
ウスターソース	150㏄
ケチャップ	大さじ1.5
白いりごま	大さじ1
カレー粉、チリペッパー	各小さじ1

温かいごはん

4人分

 

 

大人のメンチカツカレーの作り方

1、カレーソースを作ります。

豚肩ロース肉(500g)は3㎝角に切ってボウルに入れ、aの塩(小さじ1)・黒こしょう(たっぷり)を加えてもみこみます。

玉ねぎ(1.5個(350g))はみじん切りにします。

–

2、鍋にオリーブ油(大1)をひき、豚肉を強火で焼きます。

焼き目がついたら白ワイン(大3)、水(1ℓ)、ローリエ(1枚)、半分に切ったにんにく(2片)を加え、沸いてきたら火を弱め、少しずらして蓋をして45分茹でます。45分たったら豚肉は木べらで食べやすい大きさに切ります。

–

3、豚肉を煮ている間に、フライパンにバター(10g)をひき、玉ねぎを強火で炒めます。しんなりしたら火を弱めて茶色くなるまでしっかり炒めます。

2に加えます。

bのカレールウ(60g)・高カカオチョコレート(10g)・ウスターソース(大さじ1)・カレー粉(小さじ2)・塩(小さじ1/2)を加えて溶き混ぜます。

–

4、メンチカツを作ります。

ボウルに豚ひき肉(300g)、タマネギ(みじん切り 1/4個(70g))、ニンニク(みじん切り 1片)、cの卵(1個)・薄力粉(大さじ1)・ナツメグ、塩(各小さじ1/2)・白こしょう(たっぷり)を入れて手でよく混ぜます。

手にサラダ油(分量外:少々)をつけ、4等分に分けて1㎝厚さの小判型にまとめます。

薄力粉、溶き卵、パン粉（各適量）の順につけます。

揚げ油を熱して中温(170～180度)で揚げます。両面をこんがりきつね色に揚げます。

–

5、スパイシーソースを作ります。

小鍋にスパイシーソースのにんにく(みじん切り 2片)・ウスターソース(150㏄)・ケチャップ(大さじ1.5)・白いりごま(大さじ1)・カレー粉、チリペッパー(各小さじ1)を入れ、混ぜ合わせ、煮詰めます。

–

6、器に温かいごはん(4人分)を盛って3のカレーソースをかけ、4のメンチカツをのせます。5のスパイシーソースをかけながら食べます。

–