【きょうの料理】冬のサンラータン
冬のサンラータン
| 料理名 | 冬のサンラータン |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 藤井恵 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2018年1月30日（火） |
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ここでは、「冬のサンラータン」の作り方になります。もずくとなめこでとろみをつけた、冷めにくいスープに仕上げます。酸味と辛みが食欲をそそります。食物繊維で腸内環境も整えられます。
冬のサンラータンの材料(2～3人分)
| 鶏むね肉 | (小)1枚(160g) |
| 生しいたけ | 4枚 |
| ゆでたけのこ | 1/2コ(70g) |
| 絹ごし豆腐 | 1/3丁(100g) |
| しょうが(細切り) | 1かけ分 |
| もずく(味のついていないもの) | 100g |
| なめこ | 1パック |
| ねぎ(粗みじんに切る) | 1/3本分 |
A
| 黒酢(または酢) | 大さじ3 |
| しょうゆ | 小さじ2 |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| こしょう | 少々 |
| 溶き卵 | 1コ分 |
| ラーユ | 小さじ1～2 |
●塩・酒
冬のサンラータンの作り方
1.生しいたけ(4枚)は石づきを除き薄切りにします。
ゆでたけのこ(1/2コ(70g))は細切りにします。
絹ごし豆腐(1/3丁(100g))は5mm角の棒状に切ります。
鶏むね肉((小)1枚(160g))は塩小さじ1/2をふり、30分間以上おきます。
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2.鍋に鶏肉、しょうが(細切り 1かけ分)、水カップ3、酒大さじ2を入れて火にかけます。
煮立ったらアクを取り、弱めの中火で15分間ゆでます。
肉を取り出し、ラップをして粗熱が取れるまでおきます。
皮を取り、身は食べやすく裂き、皮は細切りにして鍋のスープに戻します。
※鶏肉はラップをして粗熱を取ると、パサつかない。
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3.2の鍋にしいたけ、たけのこ、もずく(味のついていないもの 100g)、なめこ(1パック)を加え、弱火で7～8分間煮ます。
※かたくり粉を使わず、もずくとなめこでとろみをつけます。
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4.Aの黒酢(または酢 大さじ3)・しょうゆ(小さじ2)・塩(小さじ1/2)・こしょう(少々)を加えてひと混ぜし、豆腐を加えます。
再び煮立ったら溶き卵(1コ分)を回し入れ、ふんわり浮いてきたらねぎ(粗みじんに切る 1/3本分)を加え、火を止めます。
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5.器に盛り、ラーユ(小1～2)をたらします。
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