【上沼恵美子のおしゃべりクッキング】大根の肉味噌かけ
大根の肉味噌かけ
| 料理名 | 大根の肉味噌かけ |
| 番組名 | 上沼恵美子のおしゃべりクッキング |
| 料理人 | 岡本健二 |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2018年2月8日（木） |
コメント
「カブと大根」というテーマで、「大根の肉味噌かけ」の作り方の紹介です。「大根が噛まなくてもいいほどやわらかい。甘みも感じられて、旬の大根のおいしさが存分に味わえるお料理ですね。」と上沼恵美子さん。
大根の肉味噌かけの材料(２人分)
| 大根 | 400g |
| 厚揚げ | 1個 |
| だし | 600ml |
| みりん | 大さじ2 |
| 砂糖 | 大さじ1/2 |
| 薄口しょうゆ | 大さじ2 |
| 長ねぎ | 1本 |
| 柚子 | 適量 |
| 油 | 適量 |
肉みそ
| 豚ひき肉 | 100g |
| 赤だし用みそ | 80g |
| 卵黄 | 1個 |
| 砂糖 | 大さじ3と1/2 |
| 酒 | 120ml |
| みりん | 大さじ2 |
| しょうが(みじん切り) | 10g |
大根の肉味噌かけの作り方
1、大根(400g)は皮をむき、2cm厚さの半月切りにし、厚揚げ(1個)は一口大に切ります。
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2、鍋にだし(600ml)、大根、厚揚げを入れ、みりん(大2)、砂糖(大1/2)、薄口しょうゆ(大2)を加えて落とし蓋をして煮立て、中火にして15分煮ます。
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3、肉みそを作ります。
フライパンに油少量を熱し、豚ひき肉(100g)としょうが(みじん切り 10g)のみじん切りを中火で炒め、赤だし用みそ(80g)、砂糖(大3と1/2)を加え、酒(120ml)を2回に分けて加えてみそを溶きのばし、みりん(大2)、卵黄(1個)を加えてとろみがつくまで練り、ボウルに取り出します。
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4、(2)を器に盛り、肉みそをかけ、白髪ねぎをのせ、柚子(適量)の皮をすりおろしてふります。
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