【きょうの料理】鶏むね肉のしょうが焼き
鶏むね肉のしょうが焼き
| 料理名 | 鶏むね肉のしょうが焼き |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 堀江ひろ子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2018年2月13日（火） |
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寒い季節に大活躍する「ねぎ」と「しょうが」を味わい尽くす特集。ここでは、「鶏むね肉のしょうが焼き」の作り方になります。ふっくら、ジューシーの秘密は、マヨネーズとかたくり粉を加えたつけ汁。そぎ切りにした鶏むね肉にからめて焼けば、パサつくことなく、しょうがの風味も逃しません。
鶏むね肉のしょうが焼きの材料(2人分)
| 鶏むね肉 | (小)1枚(約200g) |
| しょうが(すりおろす) | 大さじ1 |
A
| かたくり粉 | 大さじ1と1/2 |
| しょうゆ・マヨネーズ | 各大さじ1 |
| 砂糖 | 大さじ1/2 |
| ねぎ | 1本 |
| 菜の花 | 1/2ワ |
B
| 顆粒チキンスープの素(中国風)、塩 | 各少々 |
●サラダ油
鶏むね肉のしょうが焼きの作り方
1.鶏むね肉((小)1枚(約200g))は皮を除いて太さを半分に切り、繊維を断つようにして大きめのそぎ切りにします。
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2.Aのかたくり粉(大さじ1と1/2)・しょうゆ・マヨネーズ(各大さじ1)・砂糖(大さじ1/2)をボウルに入れ、しょうが(すりおろす 大1)を加えてよく混ぜます。
1の肉を加えてからめ、サラダ油小さじ1を加えて軽くほぐします。
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3.ねぎ(1本)は長さを2～3等分して縦半分に切ります。さらに、外側の白い部分に縦半分に切り目を入れ、4cm長さに切ります。
菜の花(1/2ワ)は3cm長さに切ります。
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4.フライパンにサラダ油少々をひいて中火で温め、2の肉を広げて並べます。下側に焼き色がついたら裏返し、反対側も焼いて器に盛ります。
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5.4のフライパンにねぎと菜の花を入れてサラダ油大さじ1/2をまぶし、水大さじ1をふります。
ふたをして強火で1分間ほど柔らかくし、Bの顆粒チキンスープの素(中国風)、塩(各少々)を加え、混ぜながら水けをとばします。
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6.5を4に添えます。
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