【きょうの料理】マーボーねぎ
マーボーねぎ
| 料理名 | マーボーねぎ |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 堀江ひろ子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2018年2月13日（火） |
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寒い季節に大活躍する「ねぎ」と「しょうが」を味わい尽くす特集。ここでは、「マーボーねぎ」の作り方になります。「マーボー豆腐？」と思いきや、白いコロコロはなんと、ねぎ＆エリンギ。ねぎはクタクタにならないように短時間で火を通し、形と食感を残して仕上げましょう。
マーボーねぎの材料(2人分)
| ねぎ | 2本 |
| しょうが | 20～30g |
| エリンギ | 1パック |
| 豚ひき肉 | 100g |
A
| オイスターソース | 大さじ1 |
| 豆板醤・しょうゆ | 各小さじ1/2 |
B
| 水 | カップ1/4 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 顆粒チキンスープの素(中国風) | 小さじ1 |
| ラーユ(またはごま油) | 適量 |
●かたくり粉
マーボーねぎの作り方
1.ねぎ(2本)は青い部分をみじん切りにします。白い部分は1cm幅に切ります。
しょうが(20～30g)はみじん切りにします。エリンギ(1パック)は縦に四つ割りにし、1cm長さに切ります。
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2.フライパンに豚ひき肉(100g)、ねぎの青い部分としょうがを入れ、Aのオイスターソース(大さじ1)・豆板醤・しょうゆ(各小さじ1/2)を加えてよく混ぜます。
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3.強めの中火にかけて炒め、肉がパラパラになったら、ねぎの白い部分とエリンギ、Bの水(カップ1/4)・酒(大さじ1)・顆粒チキンスープの素(中国風 小さじ1)を加えてざっと混ぜます。
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4.煮立ったら中火にして2～3分間、好みの加減に火を通し、かたくり粉小さじ1を水大さじ1で溶いて回し入れ、手早く混ぜます。
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5.とろみがついたら器に盛り、ラーユ(またはごま油 適量)をかけます。
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