【ZIP！速水もこみちのMOCO'Sキッチン】もこみち流 とろとろズッキーニとエビのペコリーノチーズリゾット
もこみち流 とろとろズッキーニとエビのペコリーノチーズリゾット
| 料理名 | もこみち流 とろとろズッキーニとエビのペコリーノチーズリゾット |
| 番組名 | ZIP！速水もこみちのMOCO’Sキッチン |
| 料理人 | 速水もこみち |
| 放送局 | 日本テレビ |
| 放送日 | 2014年8月20日（水） |
とろとろチーズが決め手のズッキーニ料理
「ズッキーニを使った簡単でおいしい料理を」というリクエストに今日のZIP！速水もこみちのMOCO’Sキッチンでは、「とろとろズッキーニとエビのペコリーノチーズリゾット」を作っておすすめしていました。淡泊なズッキーニが、エビや野菜の旨みを吸ってとろとろに！たっぷりのペコリーノチーズやバターのコクもプラスされて、ズッキーニ好き、リゾット好き、チーズ好き！にはたまらない一品です！
もこみち流 とろとろズッキーニとエビのペコリーノチーズリゾットの材料
| リゾット米 | 80g |
| ズッキーニ | 1本 |
| セロリ | 1本 |
| オリーブオイル | 大さじ1 |
| 塩・こしょう | 各少々 |
| 白ワイン | 大さじ2 |
| ブイヨンスープ | 800ml |
| バター | 大さじ1/2 |
| ペコリーノチーズ | すりおろし大4 |
| イタリアンパセリ | 適量 |
| にんにく | 1片 |
| エシャロット | 2個 |
| 有頭エビ | 5尾 |
| 赤唐辛子 | 2本 |
もこみち流 とろとろズッキーニとエビのペコリーノチーズリゾットの作り方
1、リゾット米(80g)は、使う30～60分前に研いでザルに上げ、乾かす。
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2、にんにく(1片)、セロリ(1本)、エシャロット(2個)はみじん切りにする。
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3、フライパンにオリーブオイル(大1)を軽く熱し2を入れしんなりするまで炒める。
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4、有頭エビ(5尾)は塩水で洗い、背ワタをとり頭と尾を残して殻をむき、背開きしておく。
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5、ズッキーニ(1本)は半月切りにし、(4)とともにフライパンに入れ炒める。しんなりするまで炒めたら、(1)の米を加える。
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米が熱くなるまで炒め、塩・こしょう(各少々)、熱いブイヨンスープ(800ml)、白ワイン(大2)を加え、弱火で15～20分程度炊く。
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6、炊き上がりに、仕上げにバター(大1/2)、ペコリーノチーズ(すりおろし大4)を加え、刻んだイタリアンパセリ(適量)と赤唐辛子(2本)を散らす。
※バターでコクを加え 深みのある味に!
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もこみち流 とろとろズッキーニとエビのペコリーノチーズリゾット
7、器に盛り付け、お好みでオリーブオイル、ペコリーノチーズをかけてもこみち流 とろとろズッキーニとエビのペコリーノチーズリゾットの完成。
※たっぷりのペコリーノチーズで風味UP!
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