【きょうの料理】海鮮だんごと春菊の鍋
海鮮だんごと春菊の鍋
| 料理名 | 海鮮だんごと春菊の鍋 |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 白井操 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2018年2月21日（水） |
コメント
中国料理・程一彦さんと料理研究家・白井操さんの「楽しいごはんの時間」。ここでは、白井操さんによる「海鮮だんごと春菊の鍋」の作り方になります。海鮮だんごと春菊の苦味がよく合います。だんごのうまみがだしに溶け出すので、シンプルながら満足感のあるおいしさ。ゆっくり味わってください。
海鮮だんごと春菊の鍋の材料(4人分)
海鮮だんご
| えび(殻付き) | (中)10匹(150g) |
| さごし(切り身) | 100g |
| れんこん | 400g |
A
| 卵白 | 1コ分 |
| 小麦粉 | 80g |
| 酒 | 大さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/3 |
| 春菊 | 300～400g |
B
| だし | 1L |
| 酒 | 大さじ3 |
| みりん | 大さじ3 |
| うす口しょうゆ | 大さじ2 |
| 塩 | 小さじ1弱 |
●酒・塩・小麦粉・揚げ油
海鮮だんごと春菊の鍋の作り方
1.海鮮だんごを作ります。
えび(殻付き (中)10匹(150g))は殻をむいて背ワタを除き、1cm角に切ります。さごし(切り身100g)は骨を取り除き、1cm角に切ります。ボウルに入れ、酒(大1)・塩各少々で下味をつけます。
●さごしは地域によってはさごちなどと呼ばれる、成長前のさわら。さわでもよい。
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2.れんこん(400g)は皮をむいて別のボウルにすりおろし、水分が多く出たら取り除きます。Aの卵白(1コ分)・小麦粉(80g)・酒(大さじ1)・塩(小さじ1/3)と1を加えて混ぜ、ゆるいようなら小麦粉適量を足して調整します。
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3.揚げ油を170℃に熱し、2をスプーン2本で小ぶりに丸めて油に落とし、こんがりと色がつくまでじっくり揚げます。
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4.春菊(300～400g)は食べやすくちぎります。土鍋にBのだし(1L)・酒(大さじ3)・みりん(大さじ3)・うす口しょうゆ(大さじ2)・塩(小さじ1弱)を入れて混ぜ、中火にかけます。
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5.沸いたら海鮮だごと春菊を加えて食べます。
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