【きょうの料理】さわらと緑野菜のからしマヨネーズ
さわらと緑野菜のからしマヨネーズ
| 料理名 | さわらと緑野菜のからしマヨネーズ |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 大原千鶴 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2018年2月22日（木） |
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大原千鶴さんが、旬の魚介をもっと気軽においしく調理するコツを伝授。ここでは、「さわらと緑野菜のからしマヨネーズ」の作り方になります。野菜から出る水分で、さわらをふんわりと蒸し焼きにし、からしをきかせたマヨネーズでいただきいます。
さわらと緑野菜のからしマヨネーズの材料(2人分)
| さわら(切り身) | 2切れ(180g) |
| グリーンアスパラガス | 4本 |
| にんにくの茎 | 4本 |
| スナップえんどう | 10g |
からしマヨネーズ
| マヨネーズ | 大さじ4 |
| 練りがらし | 小さじ1 |
●塩・ごま油
さわらと緑野菜のからしマヨネーズの作り方
1.さわら(切り身 2切れ(180g))は塩少々をふって10分間以上おき、出てきた水けを拭き取ります。半分に切り、血合いの部分を切り落とします。
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2.グリーンアスパラガス(4本)は堅い部分を切り落とし、下半分の皮をピーラーでむき、2cm幅の斜め切りにします。にんにくの茎(4本)は5cm長さに切ります。スナップえんどう(10g)は筋を取ります。
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3.スキレット(鉄鋳物の1人用の小型フライパン)に2の野菜の半量を敷き、さわら2切れをのせます。
水大さじ1、ごま油小さじ1を回しかけ、ふたをして弱めの中火にかけます。
様子を見て野菜を適宜動かしながら、6分間ほど蒸し焼きにします。
もう1人分も同様に作ります。
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4.マヨネーズ(大4)と練りがらし(小1)を混ぜ合わせて3に添え、好みの量をつけて食べます。
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