【キューピー３分クッキング】あじのエスカベーシュ
あじのエスカベーシュ
| 料理名 | あじのエスカベーシュ |
| 番組名 | キューピー３分クッキング |
| 料理人 | 石原 洋子 |
| 放送局 | 日本テレビ |
| 放送日 | 2014年8月21日（木） |
洋風の魚の揚漬け
香味野菜もたっぷり食べられるあじの洋風の酢漬けです。マリネ液はお酢とレモン汁で酸味をつけるので、マイルドな味わいに仕上がっています。あじは三枚おろしを買ってくると、手軽に作れておすすめです。
あじのエスカベーシュの材料(4人分)
| あじ(三枚おろし) | 4尾分(正味350g) |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| こしょう | 少々 |
| 小麦粉 | 大さじ1+1/2 |
| 玉ねぎ | 1/2個(80g) |
| にんじん | 1本(100g) |
| セロリ | 1/2本(100g) |
| パセリのみじん切り | 大さじ1 |
▼マリネ液
| 塩 | 小さじ1 |
| 酢 | 大さじ2 |
| レモン汁 | 大さじ1 |
| 白ワイン | 大さじ2 |
| 水 | 大さじ4 |
| オリーブ油 | 大さじ2 |
| 粗びき黒こしょう | 小さじ1/2 |
| ローリエ | 1枚 |
| 赤唐辛子 | 1本 |
●油
あじのエスカベーシュの作り方
1、あじ(三枚おろし 4尾分(正味350g))のおろし身は、中央の骨を切りとるようにして縦半分に切り、さらに斜め半分に切る。塩(小1/2)をふって15分おき、ペーパータオルで水気をふいて、こしょう(少々)をふる。
※今日は三枚おろしを使います。ぜいごがあれば除いてください。
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2、玉ねぎ(1/2個(80g))は縦に薄切りにする。にんじん(1本(100g))は皮をむいて薄いいちょう切りにする。セロリ(1/2本(100g))は筋をとって小口から薄切りにする。
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3、マリネ液を作る。ボウルに塩(小1)、酢(大2)、レモン汁(大1)、白ワイン(大2)、水(大4)、オリーブ油(大2)を合わせ、粗びき黒こしょう(小1/2)、ローリエ(1枚)、半分に切った赤唐辛子(1本)を加えてよく混ぜておく。
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4、揚げ油を180℃に熱する。(1)のあじに分量の小麦粉(大1+1/2)をまぶして油に入れ、少し色づいてカリッとするまで、約6分かけて揚げる。油をきってバットなどに並べ入れる。
※小麦粉は薄くまぶしましょう。油にいれてもすぐには触らないで。身が柔らかいので崩れてしまいます。
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5、(4)のあじの上に玉ねぎ、にんじん、セロリを広げてのせ、(3)のマリネ液をまわしかけ、パセリをふって全体をざっくりあえて、あじのエスカベーシュの完成。
※味がなじんだら食べられるが、冷やして食べてもおいしい。
※酢とレモン汁で酸味をつけるので、マイルドな味わいです。
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