【きょうの料理】春キャベツのメンチカツ
春キャベツのメンチカツ
| 料理名 | 春キャベツのメンチカツ |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 有元葉子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2018年3月5日（月） |
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「ときめく春野菜レシピ」今回のテーマ食材は、春キャベツ。有元葉子さん旬のレシピを紹介。ここでは、「春キャベツのメンチカツ」の作り方になります。キャベツの外葉は水けが少なく歯ざわりもしっかり。ジューシーに仕上げるコツは、大きく形づくって低温でじっくりと揚げること！
春キャベツのメンチカツの材料(2～3人分)
肉ダネ
| 春キャベツ(外側の青い葉) | 2～3枚(約150g) |
| 合いびき肉 | 200g |
| たまねぎ | 1/4コ |
| にんにく | 1/2かけ |
A
| 生パン粉 | カップ1/2 |
| 溶き卵 | 1/2～1コ分 |
| 塩・こしょう | 各適量 |
衣
| 小麦粉・溶き卵・生パン粉 | 各適量 |
好みのソース適量
●揚げ油
春キャベツのメンチカツの作り方
1.春キャベツ(外側の青い葉 2～3枚(約150g))は太めのせん切りにします。たまねぎ(1/4コ)、にんにく(1/2かけ)はみじん切りにします。
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2.ボウルに合いびき肉(200g)とたまねぎ、にんにく、Aの生パン粉(カップ1/2)・溶き卵(1/2～1コ分)・塩・こしょう(各適量)を入れ、手でよく練り混ぜます。
均一にまとまったらキャベツを加え、ギュッとつかむようにしてしっかりと混ぜ合わせます。
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3.2を2～3等分にし、手のひらに打ちつけるようにして中の空気を抜き、丸く形づくります。衣の小麦粉・溶き卵・生パン粉(各適量)を順につけ、さらにもう一度、溶き卵にくぐらせて生パン粉をつけます。
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4.鍋に揚げ油を入れて中火にかけます。
150℃くらいの低温のうちに、3を1コずつ、揚げ網にのせたまま揚げます。
上からも油をかけながら7～8分間揚げ、衣が色づいてきたら、網を持ち上げて上下を返します。
さらに5～6分間揚げて中まで火を通し、最後に火を強めて表面をカリッとさせて、油をきります。
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5.残りも同様に揚げて器に盛り、好みのソース（適量）をかけます。
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