【夢の３シェフNEO】さばのみそ煮
さばのみそ煮
| 料理名 | さばのみそ煮 |
| 番組名 | NHKあさイチ |
| コーナー | 夢の３シェフNEO |
| 料理人 | 橋本幹造 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2018年3月6日（火） |
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ＮＨＫあさイチでは、橋本幹造さんが「さばのみそ煮」の作り方を紹介。
さばのみそ煮の材料(２人分)
| さば(切り身) | 2切れ |
| 塩 | 大さじ1 |
煮きりみりん酒
| みりん | 40ml |
| 酒 | 80ml |
| 水 | 150ml |
| 砂糖 | 大さじ1/2 |
| しょうが(皮付きで薄切り) | 5枚 |
| しょうゆ | 小さじ1 |
| みそ | 大さじ1 |
| 木の芽 | 適量 |
さばのみそ煮の作り方
1、さば(切り身 2切れ)に、塩(大1)をまぶして10分置きます。
※全体にたっぷりと塩をまぶします。
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2、湯を沸かし、火を止めて(1)のさばを入れ塩を洗います。
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3、鍋に、みりん(40ml)と酒(80ml)を入れて、中火で3分ほど加熱し、「煮きりみりん酒」を作ります。
※強火にすると、アルコールに引火して危険なため、必ず中火で加熱します。
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4、(3)の鍋に、水(150ml)・さば・砂糖(大1/2)を加えて中火であくを取り除きながら2分ほど煮ます。
※さばの身は固くなりやすいため、ふつふつするくらいの火加減を保つ。
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5、(4)の鍋に、しょうが(皮付きで薄切り 5枚)を加えて、あくを取り除きながらさらに1分半ほど煮ます。
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6、しょうゆ(小1)を3回に分けて加えます。
※少量のしょうゆを加えることで、さばとみその味の一体感が増す。
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7、みそ(大1)が入った器に煮汁を入れ、よく溶いたあと、3回に分けて鍋に戻します。
※みそは、直接鍋に入れると溶きづらい上に、煮詰まって味が濃くなりすぎてしまう。
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8、みそだれをさばにかけながら、中火で2分ほど煮ます。
※好みの濃さになるまで、煮詰めます。
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9、器に、さば・しょうがを盛りつけます。みそだれをまわしかけ、さばに木の芽(適量)を乗せます。
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