【きょうの料理】飾りちらしずし
飾りちらしずし
| 料理名 | 飾りちらしずし |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 舘野鏡子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2018年3月19日（月） |
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ここでは、「飾りちらしずし」の作り方になります。子どもも大人も楽しい、ケーキみたいなちらしずし。保存容器などを型ににして、プリンのようにお皿に出し、カラフルな具を飾りましょう。れんこんをゆでる以外は火を使わずにつくれます。
飾りちらしずしの材料(4人分)
| 米 | 360ml(2合) |
すし酢
| 酢 | 大さじ4 |
| 砂糖 | 大さじ3 |
| 塩 | 小さじ1強 |
| 卵 | 2コ |
| れんこん | 1節(約150g) |
A
| 酢・水・砂糖 | 各大さじ3 |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| 白ごま | 大さじ2 |
| アボカド(縦半分に切って種と皮を除き、7～8mm厚さの薄切り) | 1コ分 |
| スモークサーモン | 12枚(約100g) |
| イクラ | 大さじ2 |
| 練りわさび | 適宜 |
●砂糖・みりん・塩・酢・しょうゆ
飾りちらしずしの作り方
1.米(360ml(2合))は洗い、少し堅めの水加減で普通に炊きます。
すし酢の酢(大4)、砂糖(大3)と塩（小1強）を合わせ完全に溶けるまでよく混ぜます。
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2.炊き上がったご飯を大きなボウルに入れ、1のすし酢を回しかけ、全体をしゃもじで切るように混ぜます。
うちわなどであおぎながら混ぜ、粗熱を取ります。
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3.耐熱ボウルに卵(2コ)を溶きほぐし、砂糖・みりん（各大さじ1）、塩（1つまみ）を加えて混ぜます。
電子レンジ(600W)に50秒～1分間かけて一度取り出し、菜箸3～4本で混ぜます。
再び電子レンジに同様にかけて混ぜ、いり卵状にし、粗熱を取ります。
※卵が固まりきる前に混ぜると、ふんわりと仕上がる。
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4.バットにAの酢・水・砂糖(各大さじ3)・塩(小さじ1/2)を入れて混ぜ合わせます。
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5.れんこん(1節(約150g))は皮をむき、縦半分に切ってから3～4cm厚さの薄切りにします。サッと洗い、酢・塩（各少々）を入れた熱湯で5～6分間ゆで、ざるに上げます。
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6.4のバットに、れんこんを熱いうちに加えて15分間以上つけます。
12～16枚を飾り用に取り分けておきます。残りは汁けをきって粗みじん切り、2のすし飯に加え、白ごま（大2）も加えて混ぜます。
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7.底が平らな器(保存容器などでもよい)をサッと水でぬらし、3の卵の1/4量を底に薄く敷きます。
その上に酢飯の1/4量を詰めて平らにし、皿に返します。
同様にしてあと3つ作ります。
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8.飾り用のれんこんの薄切りに、アボカド(縦半分に切って種と皮を除き、7～8mm厚さの薄切り 1コ分)をのせ、花びら形にしたスモークサーモン(12枚(約100g))、イクラ(大2)をのせます。好みでわさび（適宜）を添え、アボカドにしょうゆ（少々）をかけて食べます。
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