【新チューボーですよ！】チキンのマスタードソース
チキンのマスタードソース
| 料理名 | チキンのマスタードソース |
| 番組名 | 新チューボーですよ！ |
| ゲスト | 知念侑李（Hey!Say!JUMP） |
| 放送局 | TBSテレビ |
| 放送日 | 2014年6月14日（土） |
粒マスタードが主役！魅惑のソースと鶏肉が至福の一皿！
主役の粒マスタードと生クリームを合わせた酸味が効いたまろやかなソース。
皮をパリッと香ばしく焼きあげた鶏もも肉に、魅惑のソースをたっぷりかけた一皿です。
材料（3人分）
| 鶏モモ肉 | 250g×3枚 |
| 塩 | 小さじ1 |
| 白コショウ | 適量 |
| チキンブイヨン | 大さじ5 |
| 生クリーム（乳脂肪率45％） | 150cc |
| 粒マスタード | 45g |
| 塩 | 1つまみ |
| 白コショウ | 3まわし |
| 牛脂 | 大さじ2 |
| ウォッカ | 70cc(フランベ用） |
| マスタードソース | 適量 |
| 無塩バター | 15g |
作り方
【鶏肉の下ごしらえ】
１、鶏肉を切り開く
鶏モモ肉（250g×3枚）の筋を取り除き肉の反り返りを防ぎます。肉の厚い部分を切り開き、焼きムラを防ぎます。
２、鶏肉に下味をつける
鶏肉の旨みが引き出せるよう両面に塩（小1）、白コショウ（適量）をふりしっかりと下味をつけます。
ペーパーで出てきた水気を吸い取ります。
【マスタードソースを作る】
１、ブイヨンと生クリームを煮詰める
鍋でチキンブイヨン（大5）を沸かし、生クリーム（150cc）を入れ、軽く煮詰めます（中火）。
２、粒マスタードを加え仕上げる
火を弱めてから粒マスタード（45g）を入れ混ぜ合わせます（弱火）。再び加熱する為、塩（1つまみ）、白コショウ（3まわし）で一歩手前の塩加減くらいに味を整えます。
一煮立ちしたらＯＫ。火を止めておきましょう。
【仕上げる】
１、鶏肉を焼く
フライパンに油（大2）を馴染ませ、鶏肉の皮面から焼き始めます（中火）。
フライ返しで押し付けながら焼き、均一な焼き色をつけます（中火）。
２、油を皮にかけながら火を通す
返して身の面も焼き、肉から出た油を皮にかけながら火を通します（弱火）。
肉から出た油を皮にかけながら焼くフレンチの手法（アロゼ）。ムラなく加熱が出来、皮がパリッと仕上がります。
３、余分な油を吸い取り、フランべし盛り付ける
指で押して跳ね返るような弾力で火が通った事を確認したら、余分な油をペーパーで吸い取ります。
パリッと焼き上がった鶏肉にかからないようにウォッカ（70cc）を入れ、火を強めてフランベし、皿に盛りつけます（弱火→強火)。
４、マスタードソースを温め仕上げる
鶏肉を焼いたフライパンにマスタードソース（適量）を入れ、バター（15g）を入れコクと風味を加えて、一煮立ちさせます（強火）。
ソースを、鶏肉の上にかけて完成です。
まとめ
主役の粒マスタードは、辛みが少なく酸味が効いた味わいのフランス産のマスタードがおすすめのようです。パリッと香ばしい鶏肉とブイヨン多めの優しい味わいのマスタードソース。絶妙なハーモニーを赤ワインと共にお楽しみください。
タグ：Hey!Say!JUMP, 知念侑李, 鶏肉
