【上沼恵美子のおしゃべりクッキング】さばの味噌煮
さばの味噌煮
| 料理名 | さばの味噌煮 |
| 番組名 | 上沼恵美子のおしゃべりクッキング |
| 料理人 | 岡本健二 |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2018年3月29日（木） |
コメント
「おかずの基本」というテーマで、「さばの味噌煮」の作り方の紹介です。「さばの嫌なクセを感じません。ポイントを押さえれば、こんなに上手に作れるんですね。これほど上品でおいしいみそ煮は初めて。ご飯が進みます。」と上沼恵美子さん。
さばの味噌煮の材料(２人分)
| さば(三枚おろし) | 2枚(300g) |
| しょうが(薄切り) | 10g |
| 青ねぎ | 3本 |
煮汁
| 酒 | 200ml |
| 水 | 200ml |
| 砂糖 | 大さじ2 |
| 赤だし用みそ | 60g |
さばの味噌煮の作り方
1、さば(三枚おろし 2枚(300g))は腹骨をそぎ取り、血合い骨を抜いて、1枚を3等分に切り、青ねぎ(3本)は5cm長さに切ります。
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2、さばを霜降りにします。
熱湯に差し水を加えてさばを入れ、表面が白くなったら水に落とし、ぬめりを取って水気を取ります。
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3、鍋にしょうが(薄切り 10g)、さばを皮目を上にして入れ、煮汁の酒(200ml)・水(200ml)を入れ、落とし蓋をして強火にかけ、煮立ったらアクを取り除き、中火で3分煮ます。
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4、(3)に砂糖(大2)、赤だし用みそ(60g)を少量の煮汁で溶いて加え、落とし蓋をして更に中火で5分煮ます。
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5、(4)に青ねぎを加えて1分煮て、さばを器に盛り、青ねぎを添えます。
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