【きょうの料理ビギナーズ】いり鶏
いり鶏
| 料理名 | いり鶏 |
| 番組名 | NHKきょうの料理ビギナーズ |
| 料理人 | 河野雅子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2018年4月5日（木） |
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はじめての和食にチャレンジ！ここでは、「いり鶏」の作り方になります。うまみたっぷりの鶏肉、香りのよいごぼう、色鮮やかなにんじん。持ち味の異なる食材を合わせることで、満足度がアップします。
いり鶏の材料(2人分)
| 鶏もも肉 | 1枚(250g) |
| 新ごぼう | 1本(150g) |
| にんじん | 1本(150g) |
A
| 砂糖 | 大さじ1と1/2 |
| 酒 | 大さじ1と1/2 |
| しょうゆ | 大さじ1と1/2 |
[常備品]サラダ油
いり鶏の作り方
1.新ごぼう(1本(150g))は表面をこすって洗い、一口大の乱切りにします。水でサッと洗って水けをきります。
にんじん(1本(150g))はごぼうよりも少し大きめの乱切りにします。
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2.鶏もも肉(1枚(250g))は余分な脂肪を除き、筋の多いところに切り目を入れます。縦半分に切り、1切れを4等分のそぎ切りにします。
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3.フライパンにサラダ油小さじ2を中火で熱し、鶏肉を皮を下にして並べ入れ、焼き色がついたら返します。
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4.肉の色が変わったら、ごぼうを加えてサッと炒めます。
にんじんを加え、炒め合わせます。
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5.全体に油が回ったら水カップ3/4を注ぎ、煮立ったら落としぶたをし、さらにふたをし、弱めの中火で約3分間煮ます。
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6.Aの砂糖(大さじ1と1/2)・酒(大さじ1と1/2)・しょうゆ(大さじ1と1/2)を順に加え、再び煮立ったら落としぶたとふたをして7～8分間、ごぼうに竹串を刺してスーッと通るまで煮ます。
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7.ふたと落としぶたを外し、大きく混ぜて照りを出す。煮汁が多ければ少し煮詰めて火を止め、そのまま粗熱が取れるまでおいて味をなじませます。
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