【おかずのクッキング】豚カツの香味ソース
豚カツの香味ソース
| 料理名 | 豚カツの香味ソース |
| 番組名 | おかずのクッキング |
| 料理人 | 土井善晴 |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2018年4月7日（土） |
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おかずのクッキングでは、土井善晴さんが「豚カツの香味ソース」の作り方を紹介しました。豚カツは、少ない油で、冷たいところから揚げます。これで、生揚げという失敗もなし！ししとうとねぎのは、ししとうの青くささ、豆板醤の辛みが魅力の香味ソースをかけていただきす。
豚カツの香味ソースの材料(2人分)
| 豚ロース肉(1cm厚さ120g) | 2枚 |
| 塩 | 適量 |
| 小麦粉、溶き卵、パン粉 | 各適量 |
| サラダ油 | 適量 |
<香味ソース>
| ししとう | 120g |
| 長ねぎ | 100g |
| サラダ油 | 大さじ2 |
| 豆板醤 | 小さじ1 |
| 酒、砂糖、薄口醤油、米酢 | 各大さじ2 |
| ごま油 | 大さじ1 |
| 塩 | 少々 |
豚カツの香味ソースの作り方
1.ししとう(120g)はヘタを切って小口切りに、長ねぎ(100g)は両側から蛇腹に切り込みをいれて小口切りにします。
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2.豚ロース肉(1cm厚さ120g 2枚)は両面に塩(適量)をして、小麦粉、溶き卵、パン粉(各適量)をつけます。
フライパン(小)に豚肉と、サラダ油(適量)を1cm入れて火にかけ、中火で揚げます。
音がするほとに温度が上がれば火を弱めて裏返し、7分ほど火を通します。
●豚肉は筋切りや肉叩きをせず、そのまま衣をつけます。低温から揚げるので、反り返ることもありません。
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3.フライパンにサラダ油大さじ2と、ししとうを入れて炒め、塩(少々)、豆板醤(小1)を加えて炒めます。
なじめば、酒、砂糖、薄口醤油、米酢(各大2)を入れて火を強めて煽り、ねぎを加え、ひと煮立ちさせたら、ごま油(大1)を回し入れます。
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4.カツを食べやすく切って盛り、3のソースをかけていただきます。
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