【きょうの料理】クレソンと牛しゃぶのマヨポン
クレソンと牛しゃぶのマヨポン
| 料理名 | クレソンと牛しゃぶのマヨポン |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 奥村彪生 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2018年4月10日（火） |
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伝承料理研究家で料理界のじぃじ、奥村彪生さんがほろ苦い春野菜を使った料理を紹介。ここでは、「クレソンと牛しゃぶのマヨポン」の作り方になります。クレソンの爽やかな香り、程よい辛みを生かすため、牛肉は脂身の少ない部位を選び、さっぱりだれを合わせます。マヨポンのマヨネーズを、練りごま大さじ2にかえて、ごまポンにしてもちぎった焼きのりを添えると磯の香りも加わり、さらに味わい深くなるでしょう。
クレソンと牛しゃぶのマヨポンの材料(2人分)
| クレソン | 2ワ(約50g) |
| 牛もも肉(赤身/薄切り) | 100g |
マヨポン
| ポン酢しょうゆ | 大さじ3 |
| マヨネーズ | 大さじ1 |
| 砂糖 | 大さじ2 |
| しょうが(すりおろす) | 小さじ1 |
| 一味とうがらし | 少々 |
クレソンと牛しゃぶのマヨポンの作り方
1.クレソン(2ワ(約50g))はよく洗って葉を摘み、葉柄は3cm長さに手で折る。マヨポンのポン酢しょうゆ(大さじ3)・マヨネーズ(大さじ1)・砂糖(大さじ2)・しょうが(すりおろす 小さじ1)・一味とうがらし(少々)をボウルに入れ、よく混ぜ合わせます。
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2.鍋に湯を沸かし、牛もも肉(赤身/薄切り 100g)を一枚ずつ広げながらゆでます。表面がピンク色に変わったら取り出してざるに上げ、そのまま冷まします。
粗熱が取れたら、手で食べやすい大きさにちぎります。
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3.器に1のクレソンと2の牛肉を盛り、マヨポンを添えます。
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