【きょうの料理】えびのチリソース ふんわり卵のせ
えびのチリソース ふんわり卵のせ
| 料理名 | えびのチリソース ふんわり卵のせ |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 栗原はるみ |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2018年4月12日（木） |
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栗原はるみさんの人気シリーズ「定番ごはん」。ここでは、「えびのチリソース ふんわり卵のせ」の作り方になります。仕上げに卵をのせたわが家のエビちりは、華やかでやさしい味わい。フリット風にカリッと揚げると、ボリュームが出てそれだけでごちそうになります。えびの量に対してチリソースが多めなので、残ったらご飯にかけて食べても。
えびのチリソース ふんわり卵のせの材料(4～6人分)
| えび(ブラックタイガーなど/無頭/殻付き) | 16匹(正味360g) |
A
| 紹興酒(または酒)・ごま油 | 各小さじ1 |
| 塩・こしょう | 各少々 |
| 卵白 | 1コ分 |
チリソース
| にんにく・しょうが(ともに細かいみじん切り) | 各大さじ1 |
| ねぎ(みじん切り) | 1本分(80g) |
| 豆板醤 | 大さじ2 |
| 紹興酒(または酒) | 大さじ1 |
B
| スープ | カップ1と1/2 |
| トマトケチャップ | 大さじ7 |
| 酢 | 大さじ1 |
| 砂糖 | 大さじ1/2 |
C
| かたくり粉・水 | 各小さじ2 |
D
| 卵 | 3コ分 |
| 卵黄 | 1コ分 |
●かたくり粉・塩・こしょう・揚げ油・サラダ油・ごま油
えびのチリソース ふんわり卵のせの作り方
1.えび(ブラックタイガーなど/無頭/殻付き 16匹(正味360g))は洗って殻と尾を除き、背側に深めに切り込みを入れて開き、背ワタを取ります。
水けをよく拭いてボウルに入れ、Aの紹興酒(または酒)・ごま油(各小さじ1)・塩・こしょう(各少々)で下味をつけ、卵白(1コ分)をくわえてよくもみ込みます。
最後にかたくり粉大さじ4を加えて混ぜ、衣にします。
●卵白は混ぜてこしをきっておく。残った卵黄1コ分はDのふんわり卵に使う。
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2.小鍋にBのスープ(カップ1と1/2)・トマトケチャップ(大さじ7)・酢(大さじ1)・砂糖(大さじ1/2)を合わせ、温めておきます。
Cのかたくり粉・水(各小さじ2)はボウルに混ぜ合わせておきます。
別のボウルにDの卵(3コ分)・卵黄(1コ分)を溶きほぐし、塩・こしょう各少々を加えて混ぜます。
●スープは顆粒チキンスープの素(中国風)小さじ2を湯カップ1と1/2で溶いたもの
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3.揚げ油を180度に熱して1のえびを入れ、色が変わるまで約1分間揚げ、油をよくきります。
※衣をつけて揚げるので、外はカリッ、中はプリッとした歯ごたえに。このまま食べてもおいしいです。
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4.チリソースを作ります。
鍋にサラダ油大さじ1～2を中火で熱し、にんにく、しょうが、ねぎ(みじん切り 1本分(80g))を炒めます。
香りがたったら豆板醤(大2)を加えて炒め、紹興酒(または酒 大1)をふり入れます。
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5.2で温めておいたBを加えて強火にし、煮立ったらよく混ぜたCの水溶き片栗粉を回し入れてとろみをつけます。
3のえびを加えてざっと混ぜ、火を止めて、ごま油大さじ1を回し入れ、器に盛ります。
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6.フライパンにサラダ油大さじ2を強火で熱し、2の溶き卵を流し入れて大きくかき混ぜます。
半熟状に火が通ったら5の上にのせます。
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7.完成。
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