【きょうの料理ビギナーズ】鶏ごぼうの混ぜご飯
鶏ごぼうの混ぜご飯
| 料理名 | 鶏ごぼうの混ぜご飯 |
| 番組名 | NHKきょうの料理ビギナーズ |
| 料理人 | 河野雅子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2018年5月17日（木） |
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旬野菜を食べつくそう！ということで香りがよくて柔らかい「新ごぼう」を使った料理を紹介。ここでは、「鶏ごぼうの混ぜご飯」の作り方になります。ごぼうと鶏肉を甘辛く煮て、白いご飯に混ぜるだけ。ごぼうの香りと鶏肉のうまみがご飯においしくなじみます。
鶏ごぼうの混ぜご飯の材料(2人分)
| 新ごぼう(細め) | 1本(100g) |
| 鶏もも肉 | 1/2枚(100g) |
A
| 酒 | 小さじ2 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| しょうゆ | 小さじ2 |
| 塩 | 少々 |
| ご飯(温かいもの) | 350g |
| 粉ざんしょう(または七味とうがらし) | 適宜 |
鶏ごぼうの混ぜご飯の作り方
1.新ごぼう(細め 1本(100g))は手でこすってよく洗います。ごぼうを回しながら包丁で3cm長さに薄く削ります(ささがき)。水を入れたボウルを下に置き、削りながら入れます。
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2.ごぼうを全部削って水に入れたら、ざるに上げて水けをきります。こうするとアクが抜けて白くなり、味もすっきりします。
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3.鶏もも肉(1/2枚(100g))は余分な脂肪を除き、筋に切り目を入れて小さめの一口大のそぎ切りにします。
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4.小さめのフライパンに水カップ1/3を入れて中火にかけ、煮立ったらごぼうを入れます。鶏肉を加え、返して煮汁をからめ、ふたをします。
再び煮立ったら弱めの中火で約3分間煮ます。
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5.Aの酒(小さじ2)・砂糖(小さじ1)・しょうゆ(小さじ2)・塩(少々)を順に加え、再びふたをしてごぼうが柔らかくなるまで6～7分間煮ます。
煮汁が多ければ中火にしてふたを外し、ほとんどなくなるまで煮詰めます。
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6.ボウルにご飯(温かいもの 350g)を入れ、5を加えます。しゃもじで底から返し、切るように混ぜます。
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7.器に盛り、あれば粉ざんしょう(または七味とうがらし 適宜)をふります。
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