【きょうの料理】いわしの赤じそ煮
いわしの赤じそ煮
| 料理名 | いわしの赤じそ煮 |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 大原千鶴 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2018年6月5日（火） |
コメント
大原千鶴さんの初夏の保存食シリーズから青梅を使った調味料の作り方を紹介。ここでは、「いわしの赤じそ煮」の作り方になります。旬のいわしを赤じその風味でさっぱりと。とろ火でじっくり煮るから骨まで柔らか。
いわしの赤じそ煮の材料(つくりやすい分量)
| いわし | 5匹(正味250g) |
| 梅干しの赤じそ | 40g |
| 昆布(10cm四方) | 1枚 |
A
| 酒 | カップ1/2 |
| 砂糖・しょうゆ | 各小さじ1 |
| 青じそ | 適量 |
●塩
いわしの赤じそ煮の作り方
1.昆布(10cm四方 1枚)はカップ1/2の水で戻す。いわし(5匹(正味250g))は頭を落として腹を三角形に切ってワタを除き、水でサッと洗います。
塩少々をふって冷蔵庫に1時間ほどおきます。
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2.1の昆布を2.5cm四方に切って鍋に入れます。
いわしを洗って水けを拭き、昆布の上に並べます。
Aの酒(カップ1/2)・砂糖・しょうゆ(各小さじ1)と1の水だしを加えて火にかけます。
煮立ったらアクを取ります。
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3.梅干しの赤じそ(40g)を加え、落としぶたと鍋のふたをしてユラユラと煮えるくらいの弱火で2時間ほど煮ます。
途中様子を見ながら2～3回水を足します。
●「赤じそ漬け（梅干し）」＝＞レシピはこちら
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4.器に青じそ(適量)を敷いていわしを盛り、昆布、煮汁をきった赤じそを添えます。
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