【きょうの料理】チキンソテー ねぎ塩だれ
チキンソテー ねぎ塩だれ
| 料理名 | チキンソテー ねぎ塩だれ |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 井原裕子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2018年6月11日（月） |
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コクとうまみがたっぷりの「もも肉」で、焼く・炒める・煮る、の３品を紹介。ここでは、「チキンソテー ねぎ塩だれ」の作り方になります。鶏もも肉のソテーは、皮側をじっくり、こんがりと焼くのが重要なポイント。レモン汁入りのさっぱりとしたねぎ塩だれは、ジューシーな鶏肉との相性抜群です。
チキンソテー ねぎ塩だれの材料(2人分)
| 鶏もも肉 | 1枚(250～300g) |
ねぎ塩だれ
| ねぎ | 1本(100g) |
A
| ごま油 | 大さじ2 |
| レモン汁 | 大さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/3 |
| 黒こしょう(粗びき) | 少々 |
●塩・黒こしょう(粗びき)・サラダ油
チキンソテー ねぎ塩だれの作り方
1.鶏もも肉(1枚(250～300g))は皮と身の間の余分な脂肪を除きます。
身の厚い部分はところどころに浅く切り目を入れ、両面に塩小さじ1/3、黒こしょう少々をふります。
※ところどころ筋を切るようにして切り目を入れておくと、焼き縮みも少なく均一に火が通る。
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2.ねぎ塩ダレを作ります。
ねぎ(1本(100g))はみじん切りにしてボウルに入れ、Aのごま油(大さじ2)・レモン汁(大さじ1)・塩(小さじ1/3)・黒こしょう(粗びき 少々)を加えてよく混ぜます。
肉を焼く間、そのままおいて味をなじませます。
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3.フライパンにサラダ油小さじ1を弱火で熱し、鶏肉の皮側を下にして入れます。
フライ返しで上から押しつけ、出てきた油を紙タオルで拭き取りながら8分間ほど焼きます。
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4.肉の側面の下半分ほどまで色が変わり、皮がこんがりとしたら裏返し、さらに4分間ほど焼きます。
火を止めてそのまま2分間ほどおき、予熱で完全に火を通します。
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5.食べやすい大きさに切り、器に盛ってねぎ塩だれのねぎをかけます。
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