【夢の３シェフ競演】マーボーなすカレー
マーボーなすカレー
| 料理名 | マーボーなすカレー |
| 番組名 | NHKあさイチ |
| コーナー | 夢の３シェフ競演 |
| 料理人 | 孫成順 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2018年6月26日（火） |
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和洋中それぞれトップシェフが、絶品レシピを公開する「夢の３シェフ競演」シリーズ。今回は「オレのヘルシーカレー」をご紹介。ここでは、孫成順さんによる「マーボーなすカレー」の作り方になります。
マーボーなすカレーの材料(２人分)
| なす | 300g(3本から4本) |
| 豚ひき肉 | 100g |
| サラダ油 | 大さじ3 |
| カレー粉 | 大さじ1 |
| 赤とうがらし | 2本 |
A
| しょうゆ | 大さじ2 |
| 紹興酒・砂糖 | 各大さじ1 |
| にんにく・ねぎ(みじん切り) | 各大さじ1 |
| しょうが(みじん切り) | 小さじ1 |
| にんにくの芽 | 2本 |
| 水溶きかたくり粉 | 大さじ2 |
| 鶏ガラスープ | 150ml |
| ごま油 | 少々 |
| ごはん | 適量 |
マーボーなすカレーの作り方
1、なす(300g(3本から4本))は、皮をむき、幅2cmのいちょう切りにします。
赤とうがらし(2本)は、タネを取り除きます。
にんにくの芽(2本)は、長さ1cmに切ります。
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2、Aのしょうゆ(大さじ2)・紹興酒・砂糖(各大さじ1)・にんにく・ねぎ(みじん切り 各大さじ1)・しょうが(みじん切り 小さじ1)・にんにくの芽・水溶きかたくり粉(大さじ2)・鶏ガラスープ(150ml)をあわせてソースを作ります。
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3、中華鍋を熱し、サラダ油(大3)となすを入れ、軽く色がつくまで、強火で3分半ほど炒め焼きにします。(なるべくいじらないようにします。いじると時間が掛かる。)
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4、(3)の中華鍋に、豚ひき肉(100g)を入れ、白っぽくなるまで1分半ほど炒めます。
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5、(4)の中華鍋に、カレー粉(大1)・赤とうがらしを入れ、香りが立つまで1分ほど炒めます。
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6、(5)の中華鍋に、2のソースを入れて、とろみがつくまで30秒ほど全体をまぜ、ごま油(少々)を加えてひと混ぜします。
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7、器にごはん(適量)とカレーを盛ります。
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