【きょうの料理】ばぁばの牛たたき
ばぁばの牛たたき
| 料理名 | ばぁばの牛たたき |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 鈴木登紀子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2018年7月9日（月） |
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ばぁばこと鈴木登紀子さんが涼感あふれる３品を紹介。ここでは、「ばぁばの牛たたき」の作り方になります。「シニアこそお肉を召し上がって」というばぁばが、長年つくり続けてきたレシピは、フライパンでつくるお手軽さも魅力。見た目も涼しげに盛りつけて、元気に乗り越えましょう。
ばぁばの牛たたきの材料(3～4人分)
| 牛もも肉(塊) | 300g |
A
| 酒 | 大さじ3 |
| しょうゆ | 大さじ2 |
薬味
| にんにく(すりおろす) | 1かけ分 |
| しょうが(すりおろす) | 10g |
| 細ねぎ(小口切り) | 適量 |
| 貝割れ菜(根元を切る) | 適量 |
| 溶きがらし | 適量 |
●塩・こしょう・サラダ油
ばぁばの牛たたきの作り方
1.牛もも肉(塊 300g)は常温に戻す。塩小さじ2/3、こしょう少々をふり、ペタペタとたたきつけてなじませます。
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2.フライパンにサラダ油大さじ1と1/2を熱し、中火でゆっくりと肉のすべての面に焼き目をつけます。
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3.火を止め、合わせたAの酒(大さじ3)・しょうゆ(大さじ2)をかけます。
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4.ふたをし、ごく弱火にして3～5分間蒸し焼きにします。
ふたをはずして肉を裏返し、さらにふたをして3～5分間蒸し焼きにします。
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5.肉を容器に取り出します。残った焼き汁を軽く煮詰め、肉にかける十分に冷めたら冷蔵庫に1時間以上おいて落ち着かせます。
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6.肉を薄く切り、器に盛ります。薬味のにんにく(すりおろす 1かけ分)・しょうが(すりおろす 10g)・細ねぎ(小口切り 適量)・貝割れ菜(根元を切る 適量)を等分にのせ、溶きがらし(適量)と貝割れ菜をあしらいます。
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