【きょうの料理】枝豆のすり流し
枝豆のすり流し
| 料理名 | 枝豆のすり流し |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 鈴木登紀子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2018年7月9日（月） |
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ばぁばこと鈴木登紀子さんが涼感あふれる３品を紹介。ここでは、「枝豆のすり流し」の作り方になります。すがすがしいグリーンが目にもやさしく、のどには潤いを与えてくれます。枝豆の甘みとだしの風味が相まって、夏にぴったりの清涼椀に仕上がります。
枝豆のすり流しの材料(2人分)
| 枝豆(さや付き) | 300g(正味120g) |
A
| だし | カップ2 |
| 酒 | 大さじ1/2 |
| うす口しょうゆ | 小さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/3 |
B
| かたくり粉(あれば葛粉) | 小さじ2強 |
| 水 | 小さじ2強 |
| 梅肉 | 少々 |
枝豆のすり流しの作り方
1.枝豆(さや付き 300g(正味120g))はたっぷりの熱湯で3分間ほどゆでてざるに上げます。
粗熱が取れたらさやから出し、薄皮をはずします。飾り用に2～3粒刻んでおきます。
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2.1の豆をすり鉢で丁寧にすります。
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3.鍋にAのだし(カップ2)・酒(大さじ1/2)・うす口しょうゆ(小さじ1)・塩(小さじ1/3)を入れて中火にかけます。
沸いたら混ぜ合わせたBのかたくり粉(あれば葛粉 小さじ2強)・水(小さじ2強)を鍋に回し入れ、軽いとろみをつけます。
火を止め、鍋底を氷水につけて冷やします。
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4.みそこし器(または万能こし器)に2を入れ、すりこ木で3の鍋にこし入れます。
冷蔵庫で冷やして器に盛り、飾り用の豆と梅肉(少々)をあしらいます。
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