【きょうの料理】カルボナーラ
カルボナーラ
| 料理名 | カルボナーラ |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 栗原はるみ |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2018年7月12日（木） |
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栗原はるみさんの定番ごはんシリーズ。ここでは、「カルボナーラ」の作り方になります。卵黄、すりおろしたチーズ、カリッと炒めたパンチェッタをゆでたてのパスタに手早く混ぜてください。初めてつくるときは、1人分ずつボウルでつくると上手にできます。
カルボナーラの材料(2人分)
| スパゲッティ(1.9mm) | 160g |
| ペコリーノチーズ(またはパルメザンチーズ) | 60g |
| パンチェッタ | 80～100g |
| 卵黄 | 2コ分 |
| パン | 適宜 |
●塩・オリーブ油・黒こしょう(粗びき)
カルボナーラの作り方
1.ペコリーノチーズ(またはパルメザンチーズ 60g)はすりおろします。
鍋にたっぷりの湯を沸かし、湯の量の1%の塩を加えてスパゲッティ(1.9mm 160g)を袋の表示時間どおりにゆではじめます。
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2.スパゲッティをゆでている間に、パンチェッタ(80～100g)は7～8mm角の棒状に切ります。
フライパン(適宜)にオリーブ油大さじ1～2を中火で熱し、パンチェッタを入れてカリッとするまで炒め、火を止めます。
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3.ゆでている間に、2つのボウルに卵黄(2コ分)とチーズを半量ずつ分けて入れ、混ぜます。
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4.ゆで上がったスパゲッティの湯をよくきって半量ずつ3のボウルに加えます。
2のパンチェッタを脂ごと半量ずつ加えて手早くからめ、味をみて塩・黒こしょう各少々で調えます。
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5.器に盛り、好みでペコリーノチーズ適量(分量外)をすりおろしてかけ、黒こしょう適量をふります。好みでパン（適宜）を添えます。
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