【きょうの料理】冷やしどて焼き
冷やしどて焼き
| 料理名 | 冷やしどて焼き |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 松尾慎太郎 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2018年7月25日（水） |
コメント
４７都道府県の新しい郷土料理をプロデュースするシリーズ。今回は大阪府。ここでは、「冷やしどて焼き」の作り方になります。大阪名物「どて焼き」に、トマトで酸味を加えた夏バージョン。牛すじ肉のコクを生かしながら西京みそで上品にまとめました。温かいものとは違うおいしさが新鮮です。
冷やしどて焼きの材料(4人分)
| 牛すじ肉 | 250g |
| こんにゃく | 160g |
| 厚揚げ | 150g |
| ミニトマト | 10コ |
A
| 牛すじ肉のゆで汁 | カップ1と1/2 |
| 酒 | カップ1 |
| 西京みそ | 100g |
| 豆板醤 | 20g |
| 青ねぎ(小口切り) | 適量 |
| 一味とうがらし | 適量 |
冷やしどて焼きの作り方
1.牛すじ肉(250g)は一口大に切って鍋に入れ、たっぷりの水を加えます。
強火にかけ、アクが出てきたら火を止め、ざるにあける。アクが出なくなるまでくり返します。
–
2.1の鍋にすじ肉とたっぷりの水を入れ、強火にかけます。
沸いたら火を弱め、1～2時間ゆでます。
–
3.こんにゃく(160g)はスプーンで一口大にちぎります。厚揚げ(150g)は一口大に切ります。
ミニトマト(10コ)はヘタを取ります。
–
4.2のすじ肉が柔らかくなったらボウルに重ねたざるにあけます。ゆで汁カップ1と1/2をとっておきます。
Aの牛すじ肉のゆで汁(カップ1と1/2)・酒(カップ1)・西京みそ(100g)・豆板醤(20g)を鍋に混ぜ合わせ、すじ肉、こんにゃく、厚揚げを加えて強火にかけ、沸いたら火を弱めます。
50分間煮たらミニトマトを加え、10分間煮て火を止めます。
そのままおいて粗熱を取り、保存容器に移して冷蔵庫で一晩冷やします。
–
5.冷蔵庫から取り出して器に盛り、青ねぎ(小口切り 適量)をのせて一味とうがらし(適量)をふります。
タグ：松尾慎太郎
