きょうの料理

料理名	野菜たっぷりのミネストローネ
番組名	NHKきょうの料理
料理人	笹島保弘
放送局	NHK
放送日	2018年8月15日（水）

 

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野菜たっぷりの「つくりおき」料理を紹介。ここでは、「野菜たっぷりのミネストローネ」の作り方になります。野菜のうまみが凝縮され、コクと甘みが際立つおいしさ。なすとピーマンをプラスしても。この基本のミネストローネをミキサーにかけて「サンドイッチ」や「冷製スープ」にもアレンジが可能です。

野菜たっぷりのミネストローネの材料(4人分)

 

基本のミネストローネ

じゃがいも	3コ(350g)
たまねぎ	2コ(250g)
にんじん	1本(150g)
トマト	2コ(300g)
ベーコン(塊)	200g
大豆の水煮(缶詰)	150g

A

昆布だし	カップ2と1/2
顆粒チキンスープの素(洋風)	10g

夏野菜のトッピング(2人分)

なす	1コ(80g)
ピーマン	1コ(35g)

エクストラバージンオリーブ油

適量

●塩

 

 

野菜たっぷりのミネストローネの作り方

1.じゃがいも(3コ(350g))、たまねぎ(2コ(250g))、にんじん(1本(150g))は皮をむいて2～3cm角に切ります。

ベーコン(塊 200g)は2～3cm角に切ります。

トマト(2コ(300g))はヘタをくりぬく。鍋にAの昆布だし(カップ2と1/2)・顆粒チキンスープの素(洋風 10g)を沸かしてトマトを入れ、皮がむけてきたら取り出して水につけ、皮をむいて2～3cm角に切ります。

鍋のAはとっておきます。

 

 

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2.鍋にエクストラバージンオリーブ油大さじ1を中火で熱し、ベーコンを脂が出るまでじっくり炒めます。

途中、焦げつきそうになったら水少々を加え、鍋底をこそげますようにして炒めます。

 

 

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3.ベーコンを向こう側へ寄せ、手前にじゃがいも、たまねぎ、にんじん、大豆の水煮(缶詰 150g)を加えます。

ベーコンの脂で軽く炒め、野菜に塩1つまみをふって全体を炒め合わせます。

野菜から水分が出てきたら、中火のまま10分間炒めます。

 

 

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4.3を向こう側へ寄せ、手前にトマトを加えて塩1つまみをふります。

トマトから出てきた水分を煮詰めるように約5分間炒めます。

 

 

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5.1のAを再び温めて4に加え、強火で沸かします。アクを取り除き、弱火で20分間煮ます。

「基本のミネストローネ」の完成。

●作りたてより翌日がおいしい。完全に冷めてから冷蔵庫へ2～3日間保存可能。

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6.なす(1コ(80g))はヘタを除いて2～3cm角に切ります。

ピーマン(1コ(35g))はヘタと種を除き、2～3cm四方に切ります。

フライパンにエクストラバージンオリーブ油大さじ1を中火で熱し、なすとピーマンを炒め、塩少々と水小さじ1を加えてふたをします。

クツクツ音がしたらふたを取り、水分をとばすように炒めます。

 

 

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7.器に5を盛り、6を適量散らし、エクストラバージンオリーブ油適量をふりかけ、ナスとピーマンをプラスした「野菜たっぷりのミネストローネ」の完成。

 

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サンドイッチ

基本のミネストローネ（適量）をミキサーにかけます。食パン（6枚切り）1枚にピュレにしたミネストローネをたっぷり塗ります。 スライスチーズ、食パンの順に重ね食べやすい大きさに切ります。

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冷製スープ

基本のミネストローネをミキサーにかけます。器にピュレにしたミネストローネ（100g）、牛乳（50ml）を入れて混ぜ合わせます。

●粗熱が取れた基本のミネストローネは、ミキサーにかけて保存容器に移し、冷蔵庫で1～2日間保存可能。