【きょうの料理】なすのコンソメプリン
なすのコンソメプリン
| 料理名 | なすのコンソメプリン |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 宮本けんしん |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2018年8月21日（火） |
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「つくろう！にっぽんの味４７」今回は熊本の夏野菜で新しい郷土料理を紹介。ここでは、「なすのコンソメプリン」の作り方になります。驚くほどなめらかな舌ざわりが印象的な、夏にぴったりの洋風茶碗蒸し。トロトロなすがやさしい味わいで、ミントの清涼感とよく合います。
なすのコンソメプリンの材料(4コ分)
A
| 卵 | 2コ |
| 卵黄 | 1コ分 |
| 砂糖・塩 | 各小さじ2 |
| スープ | 270ml |
| 熊本赤なす | 1コ(200g) |
| えび(無頭/殻付き) | 4匹 |
| 枝豆(ゆでたもの) | 20粒 |
| 水溶きかたくり粉 | 大さじ1/2 |
| ミントの葉 | 適量 |
●黒こしょう(粗びき)
なすのコンソメプリンの作り方
1.ボウルにAの卵(2コ)・卵黄(1コ分)・砂糖・塩(各小さじ2)を入れ、卵(2コ)のコシがなくなるまでしっかり混ぜます。
スープカップ1と黒こしょう少々を加えて混ぜ合わせ、ボウルに重ねたざるでこします。
ラップをかけ、冷蔵庫で1時間ほど休ませます。
–
2.熊本赤なす(1コ(200g))は魚焼きグリルの強火で、表面が焦げるまでしっかりと焼きます。
冷水にとって皮をむき、水けをしっかり拭きます。
ヘタを取り除き、1cm角に切ります。
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3.えび(無頭/殻付き 4匹)は殻、尾、背ワタを取り除き、3～4等分に切ります。
なすとえびをボウルに入れ、1の卵液大さじ1を加えてからめます。
4コの器に等分に入れ、卵液を等分に注いでラップをします。
蒸気の上がった蒸し器に入れ、弱火で約10分間蒸します。
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4.蒸し上がったらラップを外して粗熱を取り、再びラップをして冷蔵庫で冷やします。
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5.残ったスープ70mlと枝豆(ゆでたもの 20粒)を鍋に入れて沸かし、水溶きかたくり粉(大1/2)を加えます。
とろみがついたら火を止めて粗熱を取ります。
取り出した4に等分にかけ、ミントの葉(適量)を添えます。
