【あさイチ】スパイシー・チューリップ
スパイシー・チューリップ
| 料理名 | スパイシー・チューリップ |
| 番組名 | NHKあさイチ |
| コーナー | ハレトケキッチン |
| 料理人 | 秋元さくら |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2018年9月11日（火） |
コメント
今回はゲストの渡辺直美さんが大好きだという「から揚げ」を使った絶品レシピを紹介。ここでは、フレンチ・秋元さくらさんによる「ハレの日」の料理「スパイシー・チューリップ」の作り方になります。
スパイシー・チューリップの材料(つくりやすい分量)
| 鶏手羽元 | 12本 |
| 塩 | 適量 |
フリット生地
| 薄力粉 | 80g |
| コンスターチ | 40g |
| ベーキングパウダー | 6g |
| 水 | 45ml |
| ビール | 60ml |
| 卵 | 1コ |
| パプリカパウダー | 3g |
| ガーリックパウダー | 2g |
| クミンパウダー | 3g |
| クミンシード | 4g |
| コリアンダーパウダー | 2g |
| 黒こしょう | 3g |
スパイシー・チューリップの作り方
1、鶏手羽元(12本)は、こぶ状の周囲をぐるりと切り、肉と骨を切り離します。骨をしっかり持ち、肉を下に引き、皮が内側にくるように裏返して、形を整えます。
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2、(1)に塩(適量)をふります。
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3、ボウルに、薄力粉(80g)・コンスターチ(40g)・ベーキングパウダー(6g)を入れ、混ぜます。
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4、別のボウルに、水(45ml)・ビール(60ml)・卵(1コ)を入れ、よく混ぜ、卵液を作ります。
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5、さらに別のボウルに、パプリカパウダー(3g)・ガーリックパウダー(2g)・クミンパウダー(3g)・クミンシード(4g)・コリアンダーパウダー(2g)・黒こしょう(3g)を入れ、よく混ぜます。
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6、(3)の粉のボウルに、(4)の卵液を入れ、ゴムベラで液体の部分だけを混ぜるようにして、少しずつ粉を溶け込ませます。
※底から一気にかき混ぜるとダマになってしまうので注意。
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7、(4)の生地に、(5)のスパイスと塩(6グラム)を入れて混ぜます。
※できれば、5分ほど寝かす。
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8、揚げ油を170度に熱し、(2)の鶏手羽元に(7)の生地をつけて、油に入れます。肉を入れ終わってから、4分ほど揚げます。いったん、肉を油から引き上げ、1分から1分ほど休ませます。
この間、火を強火にし、180度になるまで温めます。再び、肉を揚げ油に入れ、1分ほど揚げます。
※2度揚げすることで、歯触りよく仕上がる。
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9、器に盛ります。
