【きょうの料理】栗と鶏手羽の煮物
栗と鶏手羽の煮物
| 料理名 | 栗と鶏手羽の煮物 |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 栗原はるみ |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2018年9月13日（木） |
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栗原はるみさんの定番ごはんシリーズ。ここでは、「栗と鶏手羽の煮物」の作り方になります。ほっくりとした栗に鶏手羽のうまみをしみ込ませた、甘辛味のおかずです。鶏手羽には味がしみやすくなるよう、また食べやすくなるように切込みを入れておくことがポイント！
栗と鶏手羽の煮物の材料(4人分)
| 栗 | 500g(正味約300g) |
| 鶏手羽先 | 8本(500g) |
| 干ししいたけ | 8枚 |
| にんにく | 3かけ |
| しょうが | 1かけ |
| ねぎ(青い部分) | 1本分 |
| 紹興酒(または酒) | 大さじ2 |
A
| しょうゆ・砂糖・オイスターソース | 各大さじ2 |
●サラダ油
栗と鶏手羽の煮物の作り方
1.栗(500g(正味約300g))は、水につけて30分間以上おき、鬼皮と渋皮をむきます。
干ししいたけ(8枚)は少なめの水で戻す。栗を鍋に入れ、かぶるくらいまで水を注いで火にかけ、煮立ったら一度ゆでこぼします。
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2.鍋をきれいにして栗を戻し入れ、再びかぶるくらいまで水を注いで火にかけます。煮立ったら中火にし、柔らかくなるまで10～15分間ゆでてざるに上げます。
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3.干ししいたけは軸を取り、大きければ半分に切ります。にんにく(3かけ)としょうが(1かけ)は包丁でたたいてつぶします。ねぎ(青い部分 1本分)は縦半分に切ります。
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4.鶏手羽先(8本(500g))は関節部分で手羽中と先の部分に切り分けます。手羽中は骨に沿って1本切り込みを入れます。先の部分はよく洗って水けを拭きます。
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5.スープをとります。
小鍋に手羽の先の部分と水カップ2、しょうが、ねぎを入れて火にかけます。煮立ったら弱火にしてふたをし、10～15分間ゆでます。ざるでこし、足りなければ水を加えてカップ2にします。
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6.深めのフライパンにサラダ油大さじ1/2とにんにくを入れて弱火で香りを出し、4の手羽中を皮を下にして入れて中火で焼き付けます。
両面に焼き色がついたら紹興酒で風味をつけ、5のスープとAのしょうゆ・砂糖・オイスターソース(各大さじ2)を加え、干ししいたけと栗を加えます。
煮立ったら落としぶたをし、中火で煮汁に少しとろみがつくまで15～20分間煮ます。
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