【きょうの料理】かつおの刺身
かつおの刺身
| 料理名 | かつおの刺身 |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 栗原はるみ |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2018年9月13日（木） |
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栗原はるみさんの定番ごはんシリーズ。ここでは、「かつおの刺身」の作り方になります。にんにく入りの自家製だれがポイント！野菜もたくさん、サラダのように食べられます。
かつおの刺身の材料(４人分)
| かつお(刺身用/さく) | 300g |
| すき昆布(乾) | 5g |
| 大根 | 100～200g |
| レタス | 2枚 |
| にんにく(薄切り) | (小)1かけ分 |
かつおたれ(作りやすい量)
| しょうゆ | 大さじ4 |
| みりん・酒・酢 | 各大さじ2 |
| 昆布(5cm四方) | 1枚 |
| 削り節(厚削り) | 5g |
かつおの刺身の作り方
1.小鍋にしょうゆ(大4)、みりん・酒・酢(各大2)を合わせて火にかけ、ひと煮立ちさせて火を止めます。
軽く洗って拭いた昆布(5cm四方 1枚)、削り節(厚削り 5g)を加え、冷めて味がなじむまでおきます(一晩おくとよりうまみが出ます)。
すき昆布(乾 5g)は水で戻して水気をよくきり、食べやすい長さに切ります。
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2.大根(100～200g)は5～6㎝長さの千切りにします。レタス(2枚)は半分に切ってから千切りにします。ともに氷水につけてパリッとさせ、水気をよくきって食べる直前まで冷蔵庫で冷やしておきます。
かつお(刺身用/さく 300g)は7～8㎜厚さに切ります。
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3.2の野菜とすき昆布を軽く混ぜ合わせ、かつお、にんにく(薄切り (小)1かけ分)とともに器にもあります。1のたれに好みの量のニンニクを加えて添えます。
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