【キューピー３分クッキング】魯肉飯(ルーロウファン)
魯肉飯(ルーロウファン)
| 料理名 | 魯肉飯(ルーロウファン) |
| 番組名 | キューピー３分クッキング |
| 料理人 | 沼口 ゆき |
| 放送局 | 日本テレビ |
| 放送日 | 2018年9月22日（土） |
コメント
「魯肉飯(ルーロウファン)」の作り方のご紹介です。
魯肉飯(ルーロウファン)の材料(作りやすい分量)
| 豚バラ肉(塊) | 1.2kg |
| ベルギーエシャロット | 1～2個(120g) |
| 紹興酒 | 3カップ |
| 水 | 1カップ |
| 中ざら糖 | 大さじ3 |
| しょうゆ | 70ml |
| みりん | 大さじ1/2 |
| ごはん(温かいもの) | 適量 |
●しょうゆ、中ざら糖、油
魯肉飯(ルーロウファン)の作り方
1、豚バラ肉(塊 1.2kg)は切りやすいように、冷凍庫に1時間～1時間30分入れてしっかり冷やします。
–
2、揚げエシャロットを作ります。
ベルギーエシャロット(1～2個(120g))は小さいものは2～3mm厚さの輪切りに、大きなものは半月形に切ってほぐします。
–
3、小さめのフライパンに(2)を入れ、ヒタヒタの油を注いで弱火にかけます。
ときどき混ぜながら、全体がほぼきつね色になるまで15分ほど揚げ、引き上げて余熱で火を通して、こんがりとした揚げエシャロットを作ります。
揚げ油はとりおきます。
–
4、(1)の豚肉は1cm角の棒状に切ります。
–
5、厚手の鍋(直径約21cm)に(3)の揚げ油大さじ1を熱し、(4)の豚肉を入れて全体の色が変わるまで炒めます。
紹興酒(3カップ)と分量の水(1カップ)を加え、強めの中火で沸騰させ、浮いてきた茶色い泡(アク)をすくい(脂はすくわないように注意)、残りの(3)の揚げ油を加えて油をふた代わりにし、鍋ぶたはしないでときどきかき混ぜながら、ごく弱火で4時間～4時間30分煮ます。
水分が少なくなった場合は、紹興酒と水を1対1の分量で混ぜたものを1/2カップほど加えます。
–
6、豚肉の脂がトロトロになったら、煮汁がヒタヒタになるまで脂の部分をすくいとります。
中ざら糖(大3)、しょうゆ(70ml)、みりん(大1/2)を加えて2～3分煮て、(3)の揚げエシャロットを加え、さらに5分ほど煮て火を止めます。
–
7、(6)が冷めたら保存容器に移し、冷蔵庫に入れて2～3日寝かせます。食べごろは2～3日後から1週間ほど。それ以上保存する場合は、冷凍するとよい。
–
8、食べる分の豚肉を鍋に入れ、好みでゆで卵も入れて温め、味をみてしょうゆと中ざら糖各適量で調えます。
温かいごはん(温かいもの 適量)を器に盛ってかけ、ゆで卵は半分に切って添えます。
※すくいとった脂は、炒めものに使うほか、揚げ油に加えると風味がよくなり、あえものに少量混ぜるとコクが出る。冷蔵庫に保存し、なるべく早めに使いきります。
タグ：沼口 ゆき
