【きょうの料理ビギナーズ】鶏ももの南蛮漬け
鶏ももの南蛮漬け
| 料理名 | 鶏ももの南蛮漬け |
| 番組名 | NHKきょうの料理ビギナーズ |
| 料理人 | 河野雅子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2018年9月25日（火） |
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コクのある鶏もも肉をさっぱり味わうレシピを紹介。ここでは、「鶏ももの南蛮漬け」の作り方になります。カリッと揚げたもも肉に、さっぱりとした南蛮酢の甘辛味がじんわりしみ込みます。余熱でしんなりしたたまねぎもおいしい。
鶏ももの南蛮漬けの材料(2人分)
| 鶏もも肉 | (大)1枚(300g) |
| さやいんげん | 5本(40g) |
| たまねぎ | 1/4コ(50g) |
A
| しょうが(せん切り) | 10g |
| 赤とうがらし(小口切り) | (小)1本分 |
| 酢 | 小さじ2 |
| しょうゆ | 大さじ2 |
| 水 | 大さじ2 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
[常備品]塩/こしょう/かたくり粉/サラダ油
鶏ももの南蛮漬けの作り方
1.鶏もも肉((大)1枚(300g))は冷蔵庫から出して常温に戻す。いんげんは筋があれば除き、4～5cm長さに切ります。
たまねぎ(1/4コ(50g))は縦に薄切りにし、水に2～3分間さらして水けをきります。
鶏肉は余分な脂肪を除き、筋や厚いところに切り目を入れ、8等分に切ります。塩小さじ1/4、こしょう少々をふり、かたくり粉適量をまぶし、軽くはたいて薄くつけます。
ボウルにAのしょうが(せん切り 10g)・赤とうがらし(小口切り (小)1本分)・酢(小さじ2)・しょうゆ(大さじ2)・水(大さじ2)・砂糖(大さじ1)を混ぜ合わせておきます。
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2.フライパンにサラダ油を2cm深さまで注ぎ、中火で170℃に熱します。1の鶏肉を入れ、時々返しながら3～4分間揚げ、カリッとしたら取り出し、油をきります。続けていんげんを入れて約30秒間揚げて取り出し、油をきります。
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3.2が熱いうちに、南蛮酢(小2)に入れ、上下を返します。たまねぎを加えて上下を返し、約5分間つけて味をなじませます。
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