【きょうの料理】いわしのつみれ汁
いわしのつみれ汁
| 料理名 | いわしのつみれ汁 |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 野口日出子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2018年10月2日（火） |
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旬を味わう定番料理ここでは、「いわしのつみれ汁」の作り方になります。新鮮ないわしでつくることが肝心。口の中でほろっとくずれるように柔らかく、驚くほど上品な味のだしが出ます。
いわしのつみれ汁の材料(2～3人分)
| いわし | 3～4匹(300g) |
| ねぎ | 1/3本 |
| 溶き卵 | 1/2コ分 |
| 昆布(5cm四方) | 1枚 |
●みそ・酒・しょゆ・塩
いわしのつみれ汁の作り方
1.いわし(3～4匹(300g))は手開きにし、中心の皮と身の間に人さし指を入れて左右に開き、皮をひきます。向きを変えて反対側も同様にし、身を2枚に分けます。
ねぎ(1/3本)は縦半分に切り、2cm長さに切ります。
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2.1のいわしを粗みじん切りにしてから、包丁でたたいて細かくします。
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3.2をすり鉢に移し、ねっとりするまでよくします。
みそ大さじ1/3を加えてさらにすり、溶き卵(1/2コ分)を加え、よくすり混ぜます。
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4.鍋に水カップ3と昆布(5cm四方 1枚)を入れて火にかけ、煮立ったら弱火にし、3をスプーンで小さめの一口大にすくって落とし入れます。
途中でアクを取りながら、12～13分間ほど煮ます。
酒・しょうゆ・塩各少々で味を整え、ねぎを加えてサッと煮ます。
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