【男子ごはん】ナスとしめじの具だくさんすまし汁
ナスとしめじの具だくさんすまし汁
| 料理名 | ナスとしめじの具だくさんすまし汁 |
| 番組名 | 男子ごはん |
| 料理人 | 栗原心平 |
| 放送局 | テレビ東京 |
| 放送日 | 2014年8月31日（日） |
なすが旨みを吸ったお吸い物
男子ごはんでは、なすとしめじのお吸い物を作っていました。なすは、皮を剥いたことで澄んだきれいなおすましに仕上がります。また、下ゆでするひと手間で、アクが抜けてかつおの出し汁もよく吸っています。味わい深い至福のすまし汁です。
ナスとしめじの具だくさんすまし汁の材料(2人分)
| ナス | 2本 |
| しめじ | 1/2パック |
| ダシ汁 | 600cc |
| 酒 | 小さじ1 |
| 薄口しょうゆ | 小さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/2 |
ナスとしめじの具だくさんすまし汁の作り方
1、ナス(2本)はヘタを取って皮を剥き5mm厚さの輪切りにする。
※ナスの皮をむくことで、色移りを防ぎ味も染み込みやすくなる
–
鍋に湯を沸かしてナスを入れて柔らかくなるまで3分茹でる。
–
粗熱が取れたらしっかり絞る。しめじ(1/2パック)は石付きを落として小房に分ける。
※ナスの水気をしっかり絞ることで、ダシがナスに入りやすくなる
–
2、鍋にだし汁（600cc）、酒(小1)、薄口しょうゆ(小1)を入れて温め、塩(小1/2)で味を整える。
–
1を加えてひと煮する。
–
3、お椀によそって、ナスとしめじの具だくさんすまし汁の完成。今回は、「和風煮込みハンバーグ」と合わせてどうぞ。
タグ：栗原心平
