【噂の東京マガジン やってTRY！】肉豆腐
肉豆腐
| 料理名 | 肉豆腐 |
| 番組名 | 噂の東京マガジン やってTRY！ |
| 料理人 | 黒田廣昭 |
| 放送局 | TBS |
| 放送日 | 2018年10月14日（日） |
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噂の東京マガジンでは、「肉豆腐」をやってTRYです。そこでスタジオでは、「帝国ホテル東京 なだ万」 の黒田調理長が「肉豆腐」を作りました。
肉豆腐の材料(2人分)
| 木綿豆腐(2切れ) | 1/4丁 |
| 牛ロース薄切り肉(切り落とし肉でも可) | 90g(6切れ) |
| 長ネギ(斜め切り) | 2/3本 |
| 手綱こんにゃく | 2つ |
| かつおだし | 300cc |
| 酒 | 50cc |
| 砂糖 | 大さじ2 |
| みりん | 大さじ1 |
| 濃口しょうゆ | 大さじ3 |
| 白髪ねぎ | 適量 |
| 七味唐辛子 | 適量 |
肉豆腐の作り方
①少量の油をフライパンにしき、牛ロース薄切り肉(切り落とし肉でも可 90g(6切れ))を中火で焼きます。
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②肉に焼き目がついたら、別の鍋に移します。
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③木綿豆腐(2切れ 1/4丁)・長ネギ(斜め切り 2/3本)・手綱こんにゃく（2つ）もフライパンに入れ、中火で焼きます。
※最初に牛肉と豆腐を焼くことで、肉は香ばしく仕上がり豆腐は煮崩れしにくくなる。さらに、本来煮込むのに20分〜30分程かかるが、焼くことで、煮込み時間が半分程度に短縮される。
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④焼き目がつくまで③を焼いたら、②の鍋に移します。
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⑤④の鍋にかつおだし(300cc)と酒(50cc)を加え、中火でひと煮立ちさせて、アルコール分をとばします。
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⑥⑤に砂糖(大2)・みりん(大1)・濃口しょうゆ(大3)を加え、ひと煮立ちさせたらアクを取り、10分〜15分ほど中火でことこと煮込みます。
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⑦最後に⑥を皿に盛り付け、白髪ネギをのせ、七味唐辛子(各適量)をかければ完成。
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