【きょうの料理ビギナーズ】里芋の煮っころがし
里芋の煮っころがし
| 料理名 | 里芋の煮っころがし |
| 番組名 | NHKきょうの料理ビギナーズ |
| 料理人 | 河野雅子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2018年10月25日（木） |
コメント
フライパンでできるビギナー向けの里芋料理２品を紹介。ここでは、「里芋の煮っころがし」の作り方になります。煮汁の中で転がしながら味をなじませる煮っころがし。艷やかなべっこう色が食欲をそそります。
里芋の煮っころがしの材料(2人分)
| 里芋 | (小)8コ(400g) |
A
| だし | カップ1と1/2 |
| 砂糖 | 大さじ2 |
| 酒 | 大さじ1と1/2 |
| しょうゆ | 大さじ1と1/2 |
[常備品]塩
里芋の煮っころがしの作り方
1.里芋((小)8コ(400g))は上下を切り落とし、縦に皮をむきます。
–
2.ボウルに入れて塩小さじ1/2をふり、手でもんでぬめりを出し、水で洗います。
小さめの鍋に入れ、かぶるくらいの水を注いで中火にかけ、煮立ったら弱めの中火にし、2～3分間ゆでます。
–
3.湯をきって水で洗い、水けをきります。
–
4.小さめのフライパンにAのだし(カップ1と1/2)・砂糖(大さじ2)・酒(大さじ1と1/2)・しょうゆ(大さじ1と1/2)と3の里芋を入れて中火にかけます。
煮立ったら弱めの中火にし、オーブン用の紙で落としぶたをし、約10分間煮ます。
●だし(カップ1と1/2)は鍋に水カップ2と1/2、昆布(5cm四方)1枚を入れ、約30分間おく。中火にかけ、煮立つ直前に昆布を取り出す。削り節10を加え、煮立ったら火を止め、万能こし器(または目の細かいざる)でこす(でき上がり/約カップ2)
–
5.落としぶたを外して上下を返し、再び落としぶたをして10～15分間、里芋が柔らかくなるまで煮ます。
途中、時々上下を返します。
–
6.火を止めてフライパンを傾け、煮汁が大さじ2～3になったら、菜箸で転がして煮汁をよくからめます。
タグ：河野雅子
