【きょうの料理】さば詰めピーマン
さば詰めピーマン
| 料理名 | さば詰めピーマン |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 鮫島正樹 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2018年11月6日（火） |
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切り身魚を細かくほぐし、ひき肉感覚でつくるおかずを紹介。ここでは、「さば詰めピーマン」の作り方になります。ほぐした魚は、ひき肉のように使えて便利＆食べやすい！そんなメリットを生かしてつくる、「肉詰め」ならぬ「サバ詰めピーマン」。さばとピーマン、個性の強さが絶妙にマッチし、新しいおいしさが生まれました。
さば詰めピーマンの材料(2人分)
| さば(三枚におろしたもの) | 1枚(150g) |
| ピーマン | 4コ(180g) |
| セロリ(根に近い太い部分) | 約10cm(30g) |
| ご飯 | 50g |
A
| ナムプラー | 小さじ2 |
| 溶き卵 | 小さじ2 |
| 練りがらし | 小さじ1と1/2 |
| 塩 | 小さじ1/8 |
B
| 白ワイン(または水) | 大さじ1 |
| 水 | 大さじ2 |
| レモン(くし形に切る) | 4切れ |
●オリーブ油
さば詰めピーマンの作り方
1.ピーマン(4コ(180g))は縦半分に切り、ヘタと種を除きます。
セロリ(根に近い太い部分 約10cm(30g))はみじん切りにします。
ご飯(50g)は軽く温め、ほぐします。
Bの白ワイン(または水 大さじ1)・水(大さじ2)を合わせておきます。
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2さば(三枚におろしたもの 1枚(150g))は、骨抜きで小骨と腹骨を抜く。皮を下にして置き、斜め格子状に浅めの切り目を入れます。片手で皮をしっかりと押さえながら、包丁のみねで皮に沿って身をそぎ取ります。残った身もこそげ取ります。
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3.ボウルにさば、セロリ、ご飯を入れます。
Aのナムプラー(小さじ2)・溶き卵(小さじ2)・練りがらし(小さじ1と1/2)・塩(小さじ1/8)を加えて粘りが出るまで混ぜ、タネを作ります。
ピーマンにスプーンでタネを隅までしっかり詰め、表面をならします。
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4.フライパンにオリーブ油小さじ1/2を入れて弱火で熱します。
3をタネの面を下にして並べ、5分間ほど焼きます。
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5.タネに軽く焼き色がついたら上下を返し、Bの半量を注いでふたをします。
2～3分間蒸し焼きにして水分がなくなったら残りのBを注ぎ、再びふたをして2分間ほど蒸し焼きにします。
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6.器に盛り、レモン(くし形に切る 4切れ)を添え、搾って食べます。
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