【きょうの料理】秋の和風ローストビーフ
秋の和風ローストビーフ
| 料理名 | 秋の和風ローストビーフ |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 髙橋拓児 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2018年11月7日（水） |
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ここでは、「秋の和風ローストビーフ」の作り方になります。まずは牛肉の表面をフライパンで焼き、うまみを閉じ込めて。さらに、きのことともにつけ地につけて蒸すことで、中までじんわりと火が通り、肉が柔らかく仕上がります。肉の表面につけ地がしっかりからむので、たれやソースは不要です。
秋の和風ローストビーフの材料(つくりやすい分量)
| 牛肉(塊/赤身) | 450g |
秋のつけ地
| しめじ | 1パック(100g) |
| まいたけ | 1パック(100g) |
| しょうゆ・みりん | 各カップ1 |
| 酒 | 20ml |
| ごま油(白) | 適量 |
| ラディッシュ | 3～4コ |
| クレソン | 適量 |
| 溶きがらし | 適量 |
秋の和風ローストビーフの作り方
1.しめじ(1パック(100g))は根元を取り除き、まいたけ(1パック(100g))とともに小房に分けます。
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2.フライパンにごま油大さじ2を中火で熱し、牛肉(塊/赤身 450g)を入れます。
全面に焼き色がつくまでしっかりと焼き、取り出して粗熱を取ります。
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3.きれいにしたフライパンにごま油小さじ2を入れて中火にかけます。
つけ地のしめじとまいたけを入れてしんなりするまで炒めます。
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4.蒸し器に入る大きさの耐熱容器に2、3、つけ地のしょうゆ・みりん(各カップ1)、酒(20ml)を入れます。
厚手の紙タオルを、表面を覆うようにのせ、耐熱ラップをかけて輪ゴムでとめます。
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5.蒸気の上がった蒸し器に4を入れ、強火で15分間蒸していったん取り出します。
牛肉の上下を返して、同様に紙タオルとラップをかけ、再び蒸し器に入れて強火で10分間蒸し器に入れて強火で10分間蒸して取り出します。
ラップをかけたまま、容器に流水をあてて粗熱を取り、氷水にとって20～30分間しっかり冷まします。
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6.5の牛肉は薄切りにして、しめじ、まいたけとともに器に盛ります。
ラディッシュ(3～4コ)は茎を少し残して切り落とし、縦半分に、クレソン(適量)は食べやすい長さに切り、溶きがらし(適量)とともに牛肉に添えます。
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