ノンストップ

レンコン焼きシューマイ

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ノンストップ！坂本昌行のOne Dishのコーナーでは、坂本昌行さんが「レンコン焼きシューマイ」の作り方を紹介おすすめしていました。レンコンのシャキシャキ食感が魅力の焼きシュウマイ。椎茸のうま味たっぷりの餡をかけてワンランク上の味わいに仕上げます。

レンコン焼きシューマイの材料(２人分)

A

B

レンコン焼きシューマイの作り方

1.レンコン(100g)は薄い輪切りを2切れ作り、さらにそれをいちょう切りにします。

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2.1の残りのレンコンとタマネギ(30g)を粗みじん切りにし、片栗粉(大1と1/2)をまぶします。

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3.干しシイタケ(1枚)はさっと洗い、水(約1カップ)に漬けて戻します。やわらかくなったら軽く絞って軸を除き、みじん切りにします。戻し汁はとっておきます。

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4.ボウルに豚ひき肉(200g)を入れ、塩(小1/3)を加えて粘りが出るまで練ります。Aのショウガ(すりおろし 15g)・酒(小さじ2)・砂糖(小さじ1)・ごま油(小さじ1/2)・しょうゆ(小さじ1/2)・白コショウ(適量)を加えてさらに混ぜ、3のシイタケと2を加えて混ぜます。

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5.4を8等分し、団子状に丸めます。シューマイの皮(8枚)をそれぞれのせて表裏を返し、肉の面に1のいちょう切りのレンコンを1切れのせて円盤型に形を整えます。同様に全部で8個作ります。

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6.フライパンにサラダ油(適量)を熱し、5をレンコンの面を下にして並べて焼きます。焼き色がついたら表裏を返し、ふたをして弱めの中火で7～8分焼きます。ふたを外してサラダ油(適量)を回し入れて焼きつけ器に盛ります。

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7.小鉢に3の椎茸の戻し汁3/4カップとBのオイスターソース(大さじ1/2)・片栗粉(大さじ1/2)・しょうゆ(小さじ1/2)・砂糖(小さじ1/2)を入れて火にかけ、混ぜながら加熱します。透き通ってとろみがついたら6にかけます。