【きょうの料理ビギナーズ】焼きギョーザ
焼きギョーザ
| 料理名 | 焼きギョーザ |
| 番組名 | NHKきょうの料理ビギナーズ |
| 料理人 | 菊池晋作 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2018年11月12日（月） |
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定番中国料理を紹介。ここでは、「焼きギョーザ」の作り方になります。ひき肉に野菜をたっぷり混ぜた肉ダネはうまみ抜群！焼き色をしっかりつけて、皮の香ばしさも楽しみましょう。なめらかな肉あんと焼き色が食欲をそそる餃子です。
焼きギョーザの材料(20コ分)
| ギョーザの皮(大判) | 20枚 |
| 豚ひき肉 | 200g |
| 白菜 | 150g |
| にら | 1/3ワ(30g) |
| ねぎ | 1/4本 |
| にんにく | 1かけ |
| しょうが | 1かけ |
A
| しょうゆ | 大さじ1 |
| 紹興酒(または酒) | 小さじ2 |
| ごま油 | 大さじ1/2 |
| 砂糖 | 小さじ1/2 |
| 塩 | 小さじ1/3 |
| こしょう | 少々 |
| ごま油 | 大さじ2 |
| ラーユ | 適宜 |
[常備品]塩/サラダ油/しょうゆ/酢
焼きギョーザの作り方
1.白菜(150g)は葉と軸に分け、軸は厚みを半分に切り、すべてみじん切りにします。
ボウルに入れて塩小さじ1/3をよくもみ込んでしんなりさせ、水けをしっかり絞ります。
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2.にら(1/3ワ(30g))は小口切りにします。
ねぎ(1/4本)、にんにく(1かけ)、しょうが(1かけ)はみじん切りにします。
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3.ボウルに豚ひき肉(200g)を入れてAのしょうゆ(大さじ1)・紹興酒(または酒 小さじ2)・ごま油(大さじ1/2)・砂糖(小さじ1/2)・塩(小さじ1/3)・こしょう(少々)を加え、粘りが出るまで手でよく練り混ぜます。
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4.3に1と2を加え、均一に混ぜ合わせます(野菜から水分が出るので、混ぜすぎないようにする)。
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5.ギョーザの皮(大判 20枚)の中心に20等分にした肉ダネをのせ、皮の縁にナイフの背で肉ダネ少々を塗ります。片側に端からヒダを4つ寄せながら、とじ合わせます。残りも同様に包みます。
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6.フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、ギョーザの半量を並べ、強めの中火で焼きます。
底面にうっすら焼き色がついたら、水カップ3/4を注ぎ、ふたをして3分間ほど蒸し焼きにします。
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7.ヒダの部分が透き通ってきたら、ふたを取って水分をとばします。
ごま油(大1/2)の半量を回し入れて弱火にし、カリッとするまでじっくり焼き上げます。残りも同様に焼きます。
器に盛り、しょうゆ・酢各適量、ラーユ(適宜)を添えます。
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