【きょうの料理ビギナーズ】水ギョーザ
水ギョーザ
| 料理名 | 水ギョーザ |
| 番組名 | NHKきょうの料理ビギナーズ |
| 料理人 | 菊池晋作 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2018年11月12日（月） |
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定番中国料理を紹介。ここでは、「水ギョーザ」の作り方になります。肉ダネにいり卵を混ぜた、やさしい味わいの水ギョーザ。定番のしょうゆだれとコクのあるごまだれ、2種類の味でどうぞ。
水ギョーザの材料(20コ分)
| ギョーザの皮(大判) | 20枚 |
| 豚ひき肉 | 250g |
| にら | 1/2ワ(50g) |
| にんにく | 1かけ |
| しょうが | 1かけ |
| 溶き卵 | 1コ分 |
A
| しょうゆ | 大さじ1と1/2 |
| 紹興酒 | 大さじ1 |
| ごま油 | 小さじ2 |
| 砂糖 | 小さじ1/2 |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| こしょう | 少々 |
しょうゆだれ
| しょうゆ | 適量 |
| 酢 | 適量 |
| ラーユ | 適量 |
ごまだれ
| 練りごま(白) | 適量 |
| しょうゆ | 適量 |
| 砂糖 | 適量 |
| 酢 | 適量 |
[常備品]サラダ油
水ギョーザの作り方
1.にら(1/2ワ(50g))は小口切りにします。にんにく(1かけ)、しょうが(1かけ)はみじん切りにします。
フライパンにサラダ油大さじ1を弱火で熱し、溶き卵(1コ分)を流し入れます。
菜箸で混ぜながら、ポロポロになるまで火を通していり卵をつくり、粗熱を取ります。
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2.ボウルに豚ひき肉(250g)を入れてAのしょうゆ(大さじ1と1/2)・紹興酒(大さじ1)・ごま油(小さじ2)・砂糖(小さじ1/2)・塩(小さじ1/2)・こしょう(少々)を加え、粘りが出るまで手でよく練り混ぜます。
にら、いり卵、にんにく、しょうがを加えて混ぜ合わせます。
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3.ギョーザの皮(大判 20枚)の中心に20等分にした肉ダネをのせ、皮の縁に肉ダネ少々を塗ります。半円形になるようにとじ合わせ、縁を手でギュッと押さえてくっつけます。
残りも同様に包みます。
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4.鍋にたっぷりの湯を沸かしてギョーザの半量を入れ、弱～中火でフツフツとした火加減を保ちながらゆでます。
浮いてきたらさらに1～2分間ゆで、引き上げます。残りも同様にゆでます。
器にゆで汁を少し入れて水ギョーザを盛り、混ぜ合わせたしょうゆだれのしょうゆ(適量)・酢(適量)・ラーユ(適量)とごまだれの練りごま(白 適量)・しょうゆ(適量)・砂糖(適量)・酢(適量)を添えます。
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