【噂の東京マガジン やってTRY！】大学いも
大学いも
| 料理名 | 大学いも |
| 番組名 | 噂の東京マガジン やってTRY！ |
| 料理人 | 齊藤浩史 |
| 放送局 | TBS |
| 放送日 | 2018年11月18日（日） |
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噂の東京マガジンでは、「大学いも」をやってTRYです。そこでスタジオでは、「おいもや興伸」の齊藤浩史さんが「大学いも」を作りました。蜜を固まりにくくするコツは、弱めの中火をキープし、沸とうさせないこと。沸とうさせると蜜の水分が蒸発して固まりやすくなります。
大学いもの材料(2〜3人前)
| さつまいも | 1本 |
| 水 | 50cc |
| 三温糖 | 150g |
| 水あめ | 100g |
| 塩 | ひとつまみ |
| 黒ごま | ひとつまみ |
大学いもの作り方
① さつまいも(1本)の皮をむき厚めの輪切りにしたら、ピーラーで面取りをし、水に5〜10分程浸けて、灰汁をぬきます。
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② ①を水から取り出し、水気をよくふき取って160度の油で15分程揚げます。
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③ 鍋に水(50cc)・三温糖(150g)を入れ、弱めの中火で砂糖の粒がなくなるまでよく溶かします。
※三温糖がなければ、白砂糖でもよい。
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④ ③に水あめ(100g)を加えてよく溶かし、最後に塩(ひとつまみ)をふってさっと混ぜます。
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⑤ ④がふつふつとしはじめたら、火を止めて冷まします。
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⑥ 冷ました④に、揚げたての②を入れ、蜜をからめます。
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⑦ ⑥を皿に盛り、最後に黒ごま(ひとつまみ)を振ったら完成。
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