【きょうの料理】フレンチローストビーフ
フレンチローストビーフ
| 料理名 | フレンチローストビーフ |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 城戸崎愛 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2018年12月12日（水） |
クリスマスにピッタリ！
「谷原章介のTimeless Kitchen」シリーズでは、ラブおばさんの愛称で親しまれる、料理研究家の城戸崎愛さんのお宅へ訪問「フレンチローストビーフ」の作り方をアンコールで再放送。フライパン1つで焼き上げるフランス風のローストビーフです。城戸崎さんの代名詞ともいえるレシピ。クリスマスやおもてなしにもぴったりの華やかな一品です。
フレンチローストビーフの材料(6～8人分)
| 牛ランプ肉(ステーキ用/塊肉) | 約800g |
| ブランデー | 大さじ1 |
A
| ウスターソース | 大さじ2 |
| トマトケチャップ | 大さじ4 |
| ホースラディッシュ | 適量 |
| クレソン | 適量 |
●塩・こしょう・サラダ油・バター・酢
フレンチローストビーフの作り方
1.牛ランプ肉(ステーキ用/塊肉 約800g)は室温に戻し、周りをたこ糸で縛り、形を整えます。塩（小1）を全体にまぶし、こしょう（少々）をふっておきます。
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2.厚手のフライパンを十分に熱し、サラダ油（大3）とバター（大1/2）を入れます。1の肉の表になる側を下にして入れ、初めは肉を動かさないようにします。スプーンで焼き汁をかけながら、中火で約5分間、表面によい焼き色がつくまで焼きます。焼き色がついたら上下を返し、さらに5分間、焼き汁をかけながら焼きます。肉の側面にも焼き色をつけるように2～3分間ずつ焼きます。
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3.肉の表面を押して、弾力が出たらブランデー(大1)をふりかけて熱し、アルコール分をとばします(炎が出ることがあるので注意する)。火から下ろし、肉をバットなどに取り出して斜めに傾けて置きます。肉汁が茶色い、または金串を約1分間刺して抜き、熱くなっていれば中まで火が通っている。焼き足りなければフライパンに戻し、焼きます。
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4.ソースを作ります。3のフライパンに水（大5）を加え、半量になるまで中火で煮詰めます。Aのウスターソース(大2)、トマトケチャップ(大4)を加えてトロリとするまでさらに煮詰めます。バットの肉汁も加えます。
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5.ホースラディッシュ(適量)はすりおろし、酢（2～3滴）を加えて包丁でたたいて辛みを出す。3の肉を斜め薄切りにして器に盛り、ホースラディッシュとクレソン(適量)、別の器に入れた4のソースを添え、フレンチローストビーフの完成。
