【きょうの料理】塩いか蒸しと蒸しビーフン
塩いか蒸しと蒸しビーフン
| 料理名 | 塩いか蒸しと蒸しビーフン |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 白崎裕子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2018年11月22日（木） |
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白崎裕子さんが「せいろ」の魅力を紹介。ここでは、「塩いか蒸しと蒸しビーフン」の作り方になります。せいろ１段で２品をいっぺんに作ります。いかは塩でくせを抑え、うまみを凝縮します。塩いかの濃厚なうまみを吸ったビーフンが絶品！
塩いか蒸しと蒸しビーフンの材料(2人分)
塩いか蒸し
| するめいか | 1ぱい(250g) |
A
| 酢 | 小さじ1 |
| 粗塩(いかの重量の1%) | 小さじ1/2(2.5g) |
蒸しビーフン
| ビーフン(乾) | 80g |
| ピーマン | 2コ |
| 赤ピーマン(パプリカ30gでもよい) | 1コ |
| たまねぎ | 1/2コ(100g) |
| 生しいたけ | 4枚(60g) |
B
| みりん | 大さじ2 |
| しょうゆ | 大さじ1と1/2 |
| ごま油 | 大さじ1 |
| 粗塩 | 適量 |
| レモン(くし形切り) | 適量 |
| 大根おろし・ポン酢しょうゆ | 各適宜 |
塩いか蒸しと蒸しビーフンの作り方
1.するめいか(1ぱい(250g))は胴から足をワタごと引き抜きます。胴から軟骨を除き、横に5～6本、等間隔に切り目を入れます。足はワタと目、くちばしを除き、縦半分に切ります。
ポリ袋に入れてAの酢(小さじ1)・粗塩(いかの重量の1% 小さじ1/2(2.5g))を加え、袋の上からよくもみます。空気を抜いて口を結び、冷蔵庫に20分間以上おきます。
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2.ピーマン(2コ)、赤ピーマン(パプリカ30gでもよい 1コ)は縦半分に切ってヘタと種を取り、縦に細切りにします。
たまねぎ(1/2コ(100g))は繊維を取り、薄切りにします。
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3.せいろにオーブン用の紙を敷き、水でサッと洗って軽く水けをきったビーフン(乾 80g)を広げます。
その上にピーマン、たまねぎ、生しいたけ(4枚(60g))を並べます。
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4.1の塩いかを袋から取り出し、3の野菜の上にのせます。
ふたをして蒸気の上がった鍋にのせ、強火で4～5分間蒸します。
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5.塩いかは胴にたまった汁をビーフンにかけて取り出し、汁はビーフンとざっと混ぜます。
ビーフンにBのみりん(大さじ2)・しょうゆ(大さじ1と1/2)・ごま油(大さじ1)をかけて混ぜ、ふたをしてさらに5分間蒸します。
味をみて粗塩(いかの重量の1% 小1/2(2.5g))、黒こしょう少々で調えます。
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6.塩いかを食べやすい大きさに切って器に盛ります。
別の器にビーフンを盛り、黒こしょう適量をふります。
塩いかにレモン(くし形切り 適量)を搾って食べます。好みで大根おろしやポン酢(各適宜)を添えても。
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