【きょうの料理ビギナーズ】バンバンジー
バンバンジー
| 料理名 | バンバンジー |
| 番組名 | NHKきょうの料理ビギナーズ |
| 料理人 | 菊池晋作 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2018年11月22日（木） |
コメント
定番中国料理の紹介。ここでは、「バンバンジー」の作り方になります。淡白なゆで鶏にこっくり濃厚なごまだれが相性バツグン！パサつきやすいむね肉も、ゆで汁の中で冷ませばしっとり仕上がります。
バンバンジーの材料(2人分)
| 鶏むね肉 | 1枚(300g) |
A
| ねぎ(青い部分) | 1～2本分 |
| しょうが(薄切り) | 3枚 |
| 紹興酒(または酒) | 大さじ1 |
| 紹興酒(または酒) | 大さじ2 |
B
| しょうゆ | 大さじ4 |
| 練りごま(白) | 大さじ3 |
| 酢 | 大さじ2 |
| ごま油 | 大さじ2 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| ラーユ | 小さじ1 |
| ねぎ(みじん切り) | 1/4本分 |
| しょうが(みじん切り) | 小さじ1 |
| トマト | 1/2コ(100g) |
| きゅうり | 1本(100g) |
[常備品]塩
バンバンジーの作り方
1.鍋に1.5Lの湯を沸かし、鶏むね肉(1枚(300g))とAのねぎ(青い部分 1～2本分)・しょうが(薄切り 3枚)・紹興酒(または酒 大さじ1)を入れて弱火で20分間ゆでます。
–
2.鶏肉を取り出し、流水で粗熱を取ります。
ゆで汁は目の細かいざるなどでこしてボウルに移し、紹興酒(または酒 大1)と塩小さじ1を加え、鶏肉とゆでたまねぎ(青い部分 1～2本分)、しょうが(薄切り 3枚)を入れてそのまま冷まします。
–
3.Bのしょうゆ(大さじ4)・練りごま(白 大さじ3)・酢(大さじ2)・ごま油(大さじ2)・砂糖(大さじ1)・ラーユ(小さじ1)・ねぎ(みじん切り 1/4本分)・しょうが(みじん切り 小さじ1)を混ぜ合わせてごまソースを作ります。
トマト(1/2コ(100g))はヘタを取ってくし形に切り、きゅうり(1本(100g))は斜め薄切りにしてから、細切りにします。
鶏肉の汁けをペーパータオルで拭き取り、食べやすい大きさに切って器に盛ります。
トマト、きゅうりを添えてごまソースをかけます。
タグ：菊池晋作
